Tarte flambe

Is annamh a bhuaileann le duine nach dtaitneodh cácaí blasta sa bhaile leis. Agus is cuma más táirgí neamhshamhlaithe nó borróga é. Baineann Tarte flambe leis na miasa is fearr leat de chuid na Fraince, mar is é Alsace, réigiún sa Fhrainc, áit tionscnaimh an bhoilg seo.

Is mias coitianta é seo faoi láthair a sheirbheáiltear i mbialanna, i gcrélanna agus i gclubanna na Fraince. Go seachtrach, is císte cothrom oscailte é, rud atá an-chosúil le pizza, ach, murab ionann agus é, is féidir é a chlúdach ní amháin le cáis, ach le cáis teachín bog, uachtar géar, is féidir blonag, sicín, bagún agus bia mara a bheith ann.

Tá fiú oideas cócaireachta ann le haghaidh tarte flambe le taos milis agus líonadh torthaí.

Ach cuirfidh an t-airteagal seo an t-oideas traidisiúnta i láthair don phíopa oscailte seo, agus is é bagún agus oinniúin an líonta, agus cuirtear uachtar géar ar an gcíste.

Comhábhair Taos Riachtanacha

Mias is ea Alsatian tarte flambe ina bhfuil taos agus barráin.

Chun an tástáil a ullmhú beidh:

- plúr (sifted, b'fhearr, 400 gram),

- giosta tirim (pacáiste amháin, nó ocht ngraim),

- ola glasraí (is féidir lus na gréine nó olóige a úsáid, tá 3 spúnóg de dhíth ort),

- siúcra gráinnithe (dhá spúnóg bhoird gan sleamhnán),

- salann (spúnóg bhoird amháin),

- uisce (ba chóir é a fhuarú bruite, thart ar 250 millilítear).

Beidh na comhpháirteanna seo go leor do cheithre chábla, atá go leor do bheirt nó triúr.

Taos taosráin na Fraince

Is taos gnáth-aráin é an taos le haghaidh brataithe toirtín, agus is féidir é a cheannach i bhfoirm chócaráilte i gcásanna tromchúiseacha. Bhuel, mura bhféachann tú ar bhealaí éasca, ansin is féidir leat é a ghlúine ó na táirgí liostaithe.

Tá miondifríochtaí sa tástáil giosta - ní mór cead a thabhairt dó teacht suas faoi dhó.

Roinnimid an taos ina cheithre chuid chothroma agus déanaimid gach ceann díobh a rolladh isteach i mBun. Ansin, déanaimid gach ceann de na koloboks a rolladh i gciorcal an-tanaí leis na himill beagán níos tibhe.

Déan taos

Teastaíonn tástáil screamh maith ó oideas Alsatian tarte, a ullmhaítear ó ghiosta tirim ar bhealach muintir.

I dtús báire, déanfaimid taos, agus ní mór duit mias áisiúil seomraúil a ullmhú a mbeadh ballaí arda aige.

Doirt siúcra, salann, giosta agus uisce te isteach i mbabhla chun gach rud a mheilt le spúnóg ionas go mbeidh foirmeacha maise boga.

Cuir leath an phlúir leis an mbreac agus déan na comhábhair go léir a mheascadh le spúnóg, agus ba chóir go mbeadh comhchuibheas an toraidh cosúil le uachtar tiubh géar nó taos do phancóga. Má tá an taos beagán níos tanaí ná mar is gá, is féidir leat beagán níos mó plúir a chur leis.

Clúdaíonn muid an taos sa mhias le cling-scannán, tuáille cistine nó uige agus fágann muid ar feadh tamaill fhada (is minic a thógann sé thart ar uair go leith an taos a thógáil) in áit the.

Tá sé tábhachtach ag an am seo gan teagmháil a dhéanamh leis an spúinse (ná croitheadh, ná cuir do mhéar le chéile), ar shlí eile socróidh sé agus ní mhéadóidh sé a thuilleadh. Má bhí boilgeoga agus poill ar dhromchla an spúinse, is comhartha soiléir é seo gur éirigh leis.

Tóg an taos agus meascadh le spúnóg é go dtí go n-ardaíonn sé. Cuir ola glasraí agus an plúr atá fágtha leis.

Déan an taos

Measaimid gach rud go maith, ba chóir go dtiocfadh mais tiubh chnapshuim amach.

Ansin, an próiseas chun an taos a phléascadh don phíopa. Chun é seo a dhéanamh, doirt plúr beag ar an mbord agus cuir an taos air, tús a chur le glúine go grinn ar feadh deich nóiméad. B'fhéidir go gcaithfidh tú níos mó plúir a chur le linn na glúine, anseo caithfidh tú breathnú ar staid na tástála - ba chóir go mbeadh sé dlúth, leaisteach agus athléimneach. Ag deireadh an taos, cuir spúnóg de ghlasra nó ola olóige leis.

Ina dhiaidh sin, ramhar an babhla ullmhaithe le hola agus cuir an plúr le plúr ann. Clúdaíonn muid an babhla ionas nach mbeidh an taos síonchaite.

Tar éis uair an chloig, ba chóir go méadódh an taos cúpla uair, agus go gcaithfear é a bhrú. Chun seo a dhéanamh, brúigh ar an ionad ar dtús le pailme nó dorn, agus ansin déan an rud céanna leis na himill. Scaipeann muid an taos ar an mbord agus beimid ag glúine arís.

Má tá an taos fuarach faoi na bosa, agus é ceangailte go héasca i gcolún nó i gcnapshuim, tá dromchla réidh, fiú ann, agus d'éirigh leis. Ina theannta sin, le linn na glúine, is gá a thuiscint conas a phléasc boilgeoga aeir faoi do lámha, ar shlí eile, ní bheidh an táirge sa todhchaí uafásach.

Ag déanamh braceart toirtín

Ar dtús, cas an t-oigheann agus socraigh an teocht air go dtí thart ar 200 céim.

Gearr na oinniúin i bhfáinní leath tanaí, bagún ina stiallacha tanaí.

Nuair a dhéantar na koloboks go léir a rolladh isteach i gciorcail, roghnaigh ceann amháin agus scaip é le uachtar géar, ansin scaip an oinniún agus slisní bagúin go cothrom.

Déan an ola bácála a bheachtú le hola glasraí, is féidir leat plúr a athsholáthar, a dháiltear go cothrom thar an mbileog tirim. Is féidir leat páipéar bácála a úsáid freisin.

Chuireamar ceann amháin de na cácaí san oigheann réamhthéite ar feadh deich nó dhá nóiméad déag.

Ba chóir an bhácáil a dhéanamh gach re seach, nuair a d'ith an chéad cheann - ullmhaíodh an dara ceann.

Conas braceart toirtín a úsáid?

Déantar an císte oscailte Alsatian seo a sheirbheáil te, d’fhág sé an oigheann, go traidisiúnta tá sé leagtha amach ar bhord adhmaid, ní ar phláta, agus gearrtha le cabhair scian pizza i bpíosaí scaoilte. Itheann siad braceart toirtín lena lámha.

Téann an mhias seo go maith le fíon bán beorach nó Alsatian.

I mbialanna, is minic a sheirbheáiltear é sa tráthnóna agus cócaráilte go heisiach ar thine oscailte ag teocht thart ar 350 céim, agus is minic a imíonn imill an chíste. Ach ní gá go mbreathnófaí ar an nuance seo mar nádúr neamhcháilithe an mháistir, mar go bhfuil réigiúin den sórt sin mar chuid lárnach den phíb sa Fhrainc.

Cosúil le gach taosrán, tá an mhias seo ard-chalraí (thart ar 2500 calraí i gceann amháin ag fónamh), ach cad is blasta ann.

Ar ndóigh, tá níos mó néata agus gleoite i bpíosa flambe toirtín tí ná an ceann a chócaráiltear thar thine oscailte. D’fhágann sé go díreach chuig cruinnithe baile.

Tá na hathbhreithnithe ar gach duine a rinne an mhias seo a thriail nó a chócaráil dearfach den chuid is mó, toisc go bhfuil sé chomh deas dul le chéile le teaghlach nó le cairde chun bia sobhlasta agus comhrá mothúchánach a dhéanamh.

Speicis

Tagann an mhias as ealaín na tuathánach. I sráidbhailte Alsatian, is annamh a bhácáiltear arán, uaireanta gach dhá nó trí seachtaine, mar sin bhí saoire bheag teaghlaigh i gceist leis an nós imeachta. Tá an oigheann úr-leáite ró-the chun arán a bhácáil, ach is féidir leat císte tanaí taos a chócaráil go tapa, i gceann nó dhó. Raked adhmaid a bhí raked ar an dá thaobh de bhéal an sorn, sa lár chuir siad tortilla clúdaithe le cáis nó uachtar géar, píosaí de blonag agus oinniún. Tar éis cúpla nóiméad, baineadh an braceart toirtín, leagadh amach é ar bhord adhmaid agus gearradh é ina phíosaí. Tháinig baill an teaghlaigh a bhailigh timpeall úinéir an tí (agus uaireanta gach oibrí feirme) a bpíosa, a thóg siad lena méar, fillte nó fillte agus ith. Bíonn alsatians fós ag ithe an mhias seo lena lámha.

Murab ionann agus miasa eile den ealaín Alsatian, is beag nár seirbheáladh tarte flambe i mbialanna na cathrach go dtí na 1960idí. Ní dhearna ach an faisean ag an pizzeria spéis sa mhias traidisiúnta seo.

Le déanaí, tá athrú mór tagtha ar an scéal. Tugann beagnach gach bialann Alsatian roinnt cineálacha de bhreosla tarte. Ar bhallaí bhialanna Strasbourg is féidir leat comharthaí speisialta a fheiceáil a chuireann in iúl duit go bhfreastalaíonn siad ar bhrat toirtín. Uaireanta bíonn sé riachtanach ag úinéirí bialann a léiriú go bhfuil an mhias cócaráilte ar bhealach traidisiúnta, ar adhmad (fr. Cuite au feu de bois). Tá fiú slabhraí bialainne ann a dhíríonn ar bhranda toirtín, mar shampla Flams, a bhfuil oifigí acu i bPáras, Grenoble, Lille, Lyon.

Tuairimí in eagar |

Comhábhair le haghaidh 10 riar nó - déanfar líon na dtáirgí do na riar a theastaíonn uait a ríomh go huathoibríoch! '>

Am cócaireachta: 3 uair an chloig

Cócaireacht céim

déan giosta in uisce

cuir an taos ar bhileog bácála

ramhar le uachtar géar agus séasúr le blastanas

a chur ar uachtar géar

oinniún tuata

Tosaíonn an cócaireacht le téamh an uisce san uile. Déantar giosta a leachtú i leacht réamhthéite. Cuirtear ola ann, chomh maith le salann, siúcra. Déantar an taos a ghlúineáil ar an meascán seo, agus fágtar é in áit the ar feadh cúpla uair an chloig. Ina dhiaidh sin, mionnaítear é, agus téann sé ar ais ar feadh uair an chloig breise.

Ansin, tá an taos á rolladh amach go maith, ionas go bhfaightear ciseal tanaí. Scaipeann siad bileog bácála, agus ola olóige sprinkled uirthi. Ar bharr an taos tá ciseal beag de uachtar géar, salann, sprinkle le piobar. Cuir an oinniún sa chéad chiseal eile, leath fáinní, agus an ciseal deireanach - an bolg muiceola, gearrtha ina phíosaí. Déantar an mhias a chócaráil ar feadh níos lú ná leathuair an chloig, go dtí go dtosaíonn na himill.

COMHÁBHAIR

• Zucchini 0.5-1 Píosaí
• Trátaí 1-2 Píosaí
• Ispíní chun blas a chur orthu
• Uachtar géar 100-150 gram
• Glasaigh úra, gairleog chun blas a chur orthu
• Cáis ghrátáilte 50-100 gram
• Kefir 500 Milliliters
• Soda 0.5 Teaspoons
• Plúr 500 Gram
  cuir plúr leis an tsúil, go comhsheasmhacht inmhianaithe an taos
• Salann 1 Pinch
• Oinniúin 0.5-1 Píosaí
• Basil, spíosraí Le blas a chur air

Glúine an taos ar kefir, ag cur plúr leis agus ag cur sóide, le fínéagar curtha leis. Cuir salann leis. Casann comhsheasmhacht an taos amach mar uachtar tiubh tiubh géar nó mar thaos do phancóga. Anseo is féidir leat féin a fheiceáil duit féin atá níos áisiúla duit.

Ullmhaigh an líonadh: nigh an zucchini, bain an craiceann agus bain úsáid as peeler glasraí speisialta chun stiallacha tanaí a ghearradh. Dice an oinniún.

Fry an t-oinniún agus an zucchini i bpanna i méid beag ola glasraí, cuir spíosraí (mar shampla, basil triomaithe).

Stew zucchini go dtí donn órga.

Gearr na trátaí ina bhfáinní agus ina leath (nó ina gceathrúna), salann agus piobar.

Anois is féidir leat cácaí a fhoirmiú. Tá an taos leachtach go leor, mar sin ní gá ach é a dhoirteadh ar bhileog bácála agus é a leibhéal, déan ciseal níos tanaí ionas nach mbeidh an císte ró-tiubh. Measc uachtar géar le luibheanna úra mionghearrtha (mar shampla, dill nó peirsil). Smear an taos le anlann géar uachtar.

Ansin cuir an líonadh: zucchini, trátaí agus ispíní slisnithe ina bpíosaí beaga. Preheat an oigheann go 220-250 céim.

Cuir an toirtín chuig an oigheann réamhthéite ar feadh 8-10 nóiméad.

Sprinkle an tortilla críochnaithe le cáis ghrátáilte i dteas an teas ionas go leánn sé óna theas.

Seo a leithéid de flambe tarte álainn réidh. Bíodh an fonn ort!

Tarte flambe

2 tortillas mór

don tástáil:
25 + 225 g plúr
25 + 135 ml. uisce
1 CTA siúcra
Seicead giosta 1/4
1 CTA salann
1 tbsp ola glasraí

200 g uachtar géar tiubh
nó
100 g cáis gruth
50 ml uachtar
50 ml uachtar géar

Comhcheangail i mbabhla 25 g de phlúr, 25 ml. uisce, giosta agus siúcra, corraigh, clúdaigh le tuáille agus fág ar feadh leathuaire in áit the. Nuair a bhíonn an taos ag cur suas leis, cuir an plúr atá fágtha, an t-uisce (más gá, is féidir bainne nó beoir a athsholáthar go páirteach, salann agus im, agus an taos leaisteach a ghlúine. Rolladh an taos isteach i liathróid leaisteach, cuir i mbabhla é, clúdaigh agus fág é in áit the ar feadh leathuaire nó uair an chloig, go dtí go ndúblóidh sé. Cuir an t-aer amach as an liathróid, roinn é ina dhá chuid chothroma, roll dhá liathróid bheaga, clúdaigh iad agus fág leath uair an chloig eile.

Idir na láimhsithe leis an taos, ullmhaigh an anlann agus an líonadh. Tá gach rud simplí leis an anlann: seachas é, bain úsáid as cáis iostáin (is féidir leat é a cheannach nó é a dhéanamh leat féin) nó úrnua (táirge déiríochta ar nós uachtar géar, ach ní chomh géar). Is féidir leat an rud céanna a dhéanamh, ach tá sé i gceist agam an cáis gruth, uachtar géar agus uachtar a chur le chéile, agus buille a dhéanamh i gcumasc go réidh - le smearadh beidh an t-anlann níos éasca ná an cáis, ach ní leathfaidh sé mar uachtar géar.

Gearr an bagún ina stiallacha agus an oinniún ina gcleití. I méid beag ola glasraí nó gan é, déan an bagún a fhriochadh trí chuid de na saill a thumadh, ansin cuir an bagún ar leataobh, agus sa phian céanna, friochadh na n-oinniúin thar theas íseal ar feadh tamaill, agus corraigh i gcónaí.

Sín gach liathróid taos le do lámha nó déan é a rolladh isteach i gcíste mór cothrom le biorán rollach, scuab anlann agus cuir an líonadh ar a bharr. Salann agus piobar. Déan é a bhácáil ag an teocht uasta go dtí go bhfuil an líonadh líonta agus go bhfuil an cáis go boilgiúil - má tá 250 céim ann, mar atá i bhformhór na n-oighinn, ba chóir an braceart toirtín a bhaint tar éis 5-7 nóiméad. Freastal te le fíon bán tirim nó le beoir.

Níl an-tóir ar chineálacha eile “pie flaming” leis an clasaiceach seo, ach is cinnte go dtabharfaidh aon bhialann Alsatian nó winstub féin-mheas roinnt roghanna eile don mhias seo:

• Gratinée - le cáis gruyere,
• Forestière - le beacáin fhiáine in ionad bagúin,
• Munster (Royale) - le cáis Munster (nach féidir cur síos a dhéanamh ar a fhórsa marfach),
• Sucrée - le úlla agus cainéal,

Níl aon athrú ar bhonn an taos agus an anlann sa chás seo.

* Tá na comhráite do ghiosta, curtha in eagar ag 1 saicéad in aghaidh 1 kg. plúr.

PS: Faigh amach faoi mhiasa eile atá clúiteach ar ealaín Alsatian, ó nóta mo bliana anuraidh.