1. Is criostail gan dath de blas milis iad, atá intuaslagtha go héasca in uisce.

2. Is é 160 ° C an leáphointe de shiúcrós.

3. Nuair a sholadaíonn an siúcrós leáite, cruthaítear mais thrédhearcach thrédhearcach - caramal.

4. Tá sé le fáil i go leor plandaí: i sú na beithe, na maola, i gcairéid, i mealbhacáin, agus i mbiatais siúcra agus i gcána siúcra.

Struchtúr agus airíonna ceimiceacha.

1. Is é an fhoirmle mhóilíneach de shiúcrós C 12 H 22 O 11.

2. Tá struchtúr níos casta ag glúcós ná glúcós.

3. Is furasta láithreacht grúpaí hiodrocsaile sa mhóilín de shiúcrós a dheimhniú go héasca leis an imoibriú le hiodrocsaídí miotail.

Má chuirtear an tuaslagán siúcróis le copar (II) hiodrocsaíd, déantar tuaslagán geal gorm de shiúcra copair.

4. Níl aon ghrúpa aildéid i siúcrós: nuair a théitear i dtuaslagán amóinia d'ocsaíd airgid (I) é, ní thugann sé “scáthán airgid”; nuair a théitear é le copar (II) hiodrocsaíd, ní fhoirmíonn sé ocsaíd chopair dhearg (I).

5. Ní haehyde é sucrose, murab ionann agus glúcós.

6. Is é sucrose an ceann is tábhachtaí de dhéshiúicrídí.

7. Faightear é ó bhiatais siúcra (tá suas le 28% siúcrós ann ó ábhar tirim) nó ó chána siúcra.

Imoibriú shiúcróis le huisce.

Má fhiuileann tú tuaslagán de shiúcrós le cúpla braon d'aigéad hidreaclórach nó sulfarach agus neodraigh an t-aigéad le alcaile, agus ansin teas an tuaslagán le copar (II) hiodrocsaíd, foirmeacha deascán dearg.

Nuair a bhíonn tuaslagán siúcróis bruite, tá móilíní le grúpaí aildéid le feiceáil, a athraíonn hiodrocsaíd chopair (II) chuig ocsaíd chopair (I). Taispeánann an t-imoibriú seo go ndéantar hidrealú ar shiúcrós faoi éifeacht chatalaíoch an aigéid, agus mar thoradh air seo cruthaítear glúcós agus fruchtós:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Is éard atá i gceist le móilín an tsiúcróis glúcóis agus iarmhair fruchtós le chéile.

As na isiméirí siúcróis a bhfuil an fhoirmle mhóilíneach acu C 12 H 22 O 11, is féidir maltós agus lachtós a idirdhealú.

1) go bhfaightear maltós ó stáirse faoi thionchar braiche,

2) tugtar siúcra braiche air freisin,

3) ar hidrealú, foirmíonn sé glúcós:

C 12 H 22 O 11 (maltós) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glúcós).

Gnéithe de lachtós: 1) tá lachtós (siúcra bainne) le fáil i mbainne, 2) go bhfuil sé thar a bheith cothaitheach, 3) nuair a dhéantar hidrealú, déanann lachtós díluchtú ina ghlúcós agus i ngalúctós - isiméir glúcóis agus fruchtós, ar gné thábhachtach é.

Tuairisc agus comhdhéanamh na substainte

Tá a fhios ag daoine atá eolach ar cheimic go dtugtar déshiúicríd ar an siúcra rialta a tháirgtear go tionsclaíoch. Tá dhá chomhpháirt ann, is ionann é agus glúcós agus fruchtós i gcionmhaireachtaí cothroma.

Tá bunús orgánach ag sucrose, ar an taobh eile agus is criostail gan dath agus gan bholadh é. Mar sin féin, nuair a bhíonn siad nochta do theochtaí arda agus fuaraithe ina dhiaidh sin, faightear mais mhaisithe aramatach - caramal.

Ní ann do shiúcrós íon.

Is ó fhoinsí nádúrtha amháin a fhaightear an táirge:

• beets siúcra (23%),
• sugarcane (thart ar 20%).

Is í an chéad rogha atá againn inár dtír. Faightear glúcós agus siúcrós ó na táirgí seo trí eastóscadh le huisce i bplandaí atá feistithe go speisialta. Déantar an sú scaoilte a bhruith de réir a chéile go dtí go n-iompraíonn sé go síoróip. Ina dhiaidh sin, déantar an leacht a íonú, agus brúitear na criostail mar thoradh ar an gcomhsheasmhacht inmhianaithe agus úsáidtear iad mar a bhí beartaithe.

Doscaí Laethúla, Barrachas Sucrose

Tá cion calorie an táirge an-ard - 400 kcal ar a laghad in aghaidh an 100 g. Chun é a dhéanamh níos soiléire, is féidir linn a rá go bhfuil i 1 chp. is féidir le siúcra a bheith idir 15 agus 30 kcal, ag brath ar an bhfuil sé líonta le sleamhnán nó gan é.

Tá moltaí den sórt sin ann freisin:

• páistí faoi bhun 3 bliana d'aois - suas le 15 g in aghaidh an lae,
• páistí réamhscoile - 15-25 g,
• daoine fásta - 30-35 g.

Le haghaidh faisnéise. I 1 chp. tá tuairim is 5 g de chomhdhéanamh builc ann. Ach ní mór duit a mheas ní amháin siúcra glan, ach freisin siúcra i bhfolach, atá i láthair i milseogra, torthaí, deochanna siúcraí, iógairtí tionsclaíocha, anlainn agus ceapacha. Gan a fhios agam, is féidir le duine suas le 50-60 CTA a ithe. siúcra folaigh go laethúil.

Tá an siúcrós iomarcach díobhálach don chorp. Ós rud é gur carbaihiodráit shimplí é seo, ag dul isteach san fhuil, méadaíonn sé go géar an leibhéal glúcóis san fhuil, rud atá dona. Tá an siúcán andúileach, agus nuair a dhéanann tú iarracht é a dhiúltú, éiríonn an duine greannmhar, neirbhíseach, tuirseach agus tuirseach.

Ach ní bhíonn sé chomh deacair ach an siúcra a laghdú sa réim bia:

• ná deochanna milis a eisiamh
• táirgí milseogra a theorannú, torthaí a athsholáthar,
• tosaíocht a thabhairt do thorthaí a choinnítear in uisce nó i sú, ach nach bhfuil i síoróip,
• ól níos mó uisce in ionad súnna milis,
• ná cuir caife milis nó tae le milseogra le chéile
• sneaiceanna sláintiúla a eagrú - torthaí, glasraí, cáiseanna agus cnónna in ionad cácaí nó fianáin.

Is furasta na moltaí seo a leanúint, is leor athbhreithniú a dhéanamh ar d'aiste bia agus a bheith níos airdeallaí ar dheochanna agus ar tháirgí bia a chaitear.

Airíonna úsáideacha don chorp daonna

Ní bhaineann úsáid an tsiúcróis leis an gcomhlacht ach amháin i gcásanna ina mbíonn tomhaltas measartha agus réasúnta. Is é an príomhról bitheolaíoch ná duine le fuinneamh a sháithiú.

Ach, seachas sin, tá go leor airíonna úsáideacha aige:

• feidhm ae a fheabhsú,
• táirgeadh “hormóin áthais” a spreagadh,
• gníomhachtú cúrsaíocht cheirbreach,
• próifiolacsas airtríteas,
• éifeacht tairbhiúil ar an spleen.

Chun nóta. Méadaíonn an gá le siúcra le gníomhaíocht dian inchinne.

Chomh maith leis an ngnáthshiúcra bán, tá íonú breise neamhdhréachtaithe agus gan a bheith rite. Tá sé níos úsáidí ná a mhacasamhail "uasal", ós rud é go bhfuil a ábhar calraí beagán níos ísle agus go bhfuil a luach bitheolaíoch níos airde. Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo gur féidir siúcra donn a chaitheamh i gcainníochtaí neamhtheoranta.

Cad atá úsáideach le haghaidh toirchis agus lachta

Le linn na tréimhse chun an leanbh a iompar agus a bheathú, bíonn sé deacair ar go leor ban iad féin a rialú i dtéarmaí bia. Más mian le bean torrach milseáin i ndáiríre, is cinnte go n-ithefaidh sí í. Mar sin féin, ní mór duit a bheith níos cúramaí agus níos stuama.

Is féidir le ró-thomhaltas siúcra tús a chur le forbairt ailléirgí sa leanbh sa bhroinn. Agus tá bean torrach nó lachtach le fiacail milis i mbaol a bheith murtallach.

Ach ní dhéanann aon dochar do thomhaltas siúcra, ach cuidíonn sé leis an méid fuinnimh is gá a fháil agus le giúmar a fheabhsú.

Limistéir ina gcuirtear siúcrós i bhfeidhm

Tá déshiúicríd fíor-riachtanach sa tionscal bia - úsáidtear é mar mhilsitheoir, leasaitheach nó mar tháirge neamhspleách. Agus a úsáid freisin mar fhoshraith do cheimiceáin éagsúla. Ó réimsí úsáide eile - cógaseolaíocht, cosmetology, talmhaíocht.

Is minic a úsáidtear sucrose nó a chomhpháirteanna sa leigheas. Mar shampla, i gcásanna nimhiú tromchúisí, in éineacht le meisce dáiríre an choirp, úsáidtear a réiteach mar instealladh chun riocht an íospartaigh a fheabhsú. Is é fírinne an scéil go gcabhraíonn sé leis an ae scriosadh tocsainí agus substaintí díobhálacha a mbíonn tionchar diúltach acu ar an gcomhlacht.

Contraindications agus dochar féideartha

Ar an drochuair, ní dhéanann caitheamh iomarcach siúcra rialta nó cána dochar ach don chomhlacht. Éascaítear é seo toisc go spreagann airíonna taitneamhacha orgánaileipteacha an táirge duine chun a lán milis a ithe ná mar a theastaíonn sé.

Mar thoradh air seo, tá na fadhbanna seo a leanas le sláinte faoi bhagairt don fhiacla milis:

• neamhoird otrachta agus meitibileacha,
• diaibéiteas mellitus
• caries
• ailléirgí
• ag dul in aois roimh am
• lagú an chórais imdhíonachta,
• meath ar gach orgán agus córas de chuid an choirp.

Úsáideann an tionscal bia nua-aimseartha siúcra i dáileoga iomarcacha. Mar shampla, is féidir le hábhar an táirge i ndeochanna milis a bheith 10%. Tá sé seo go leor. Is féidir an éifeacht chéanna a fháil trí 4-5 CTA a chur le cupán tae. siúcra. Ach ní féidir le duine ar bith deoch den sórt sin a ól, agus is mór an sásamh do dhaoine fásta agus do pháistí na táirgí milis (Coca-Cola, Sprite, tiubhaithe caolaithe súnna torthaí), fiú amháin go bhfuil siad ag cur isteach ar a sláinte.

Baineann an rud céanna le táirgí bia eile. I maonáis, i anlainn, iógairt agus marinades, is féidir leis an méid siúcra a bheith ró-ard. Ní dhéantar é seo ach chun blas na dtáirgí a fheabhsú.

Chun an dochar do shiúcra a íoslaghdú, go háirithe do dhaoine a bhfuil diaibéiteas orthu, thosaigh cuideachtaí bia ag táirgeadh táirgí éagsúla le hionadaigh - sorbitol, xylitol, aspairtéim, sacarón. Tá siad milis, ach ní ard-chalraí, ach is féidir leo a lán dochar a dhéanamh don chorp dá n-úsáid iomarcach.

Dá bhrí sin, is é an t-aon bhealach chun tú féin agus do leanaí a chosaint ná a bheith páirteach i milseogra tionsclaíoch, gumaí coganta agus deochanna siúcraí. Is fearr tosaíocht a thabhairt do mhilsitheoirí nádúrtha - stevia, mil, sú aghave agus daoine eile.

Cad is siúcrós ann: airíonna agus rialacha úsáide

Comhdhúil orgánach is ea Sucrose. Is iad na príomhfhoinsí siúcróis ná plandaí den ghrúpa clóraifill, cána siúcra, beets agus arbhar Indiach. Dar le go leor eolaithe, tá siúcrós le fáil i mbeagnach gach planda agus tá ról thar a bheith tábhachtach aige i saol gach duine.

Déantar sucrose a aicmiú mar dhéshiúicríd. Faoi thionchar na n-einsímí nó na n-aigéad, bristeann sé i bhfruchtós agus i nglúcós, atá mar chuid den chuid is mó de pholaisiúicrídí. Is í an fhoinse is mó agus is coitianta de shubstaint mar shiúcrós siúcra díreach, a dhíoltar i mbeagnach aon siopa.

Príomh-airíonna an tsiúcróis

Is mais gan dath, criostalach é sucrose a thuaslagann go héasca in uisce.

Ionas go mbeidh leácós ag leá, tá teocht 160 céim ar a laghad riachtanach.

A luaithe a sholathraíonn an siúcrós leáite, is mais thrédhearcach é nó, i bhfocail eile, caramal.

Príomh-airíonna fisiceacha agus ceimiceacha shiúcróis:

1. Is é an príomhchineál déshiúicríde é.
2. Ní bhaineann siad le haildéid.
3. Le linn téimh, níl éifeacht “cuma scátháin” ann agus ní dhéantar ocsaíd chopair.
4. Má fhiuileann tú tuaslagán de shiúcrós le cúpla braon d'aigéad hidreaclórach nó sulfarach a chur leis, déan é a neodrú le alcaile agus teas an tuaslagán.

Bealach amháin le siúcrós a úsáid ná é a théamh in éineacht le huisce agus meán aigéadach. I láthair einsíme invertase nó mar mhalairt ar aigéid láidre, breathnaítear ar hidrealú an chomhdhúile. Is é an toradh air sin ná táirgeadh siúcra támh. Úsáidtear an siúcra támh seo in éineacht le go leor táirgí bia, táirgeadh mil shaorga, chun criostalú carbaihiodráití a sheachaint, molás caramalaithe agus polóil a chruthú.

Éifeacht shiúcróis ar an gcorp

In ainneoin nach n-ionsúitear siúcrós íon, ba chóir a rá go bhfuil sé ina fhoinse de sholáthar iomlán fuinnimh don chomhlacht.

Le heaspa na gné seo, cinntítear gnáthfheidhmiú éifeachtach na n-orgán daonna.

Mar shampla, feabhsaíonn shiúcrós go suntasach feidhmeanna cosanta an ae, gníomhaíocht na hinchinne, agus soláthraíonn sé freisin méadú ar airíonna cosanta an choirp ó dhul i bhfód substaintí tocsaineacha.

Faigheann cealla néaróg, chomh maith le codanna áirithe den mhúchán, cuid de na cothaithigh ó shiúcrós.

I gcás easnaimh shiúcróis, taispeánann an corp daonna na míbhuntáistí seo a leanas:

• cailliúint bheogachta agus easpa fuinnimh go leor,
• a bheith míshásta agus greannaitheacht,
• stát lag.

Ina theannta sin, d'fhéadfadh meadhrán, caillteanas gruaige agus ídiú neirbhíseach tarlú.

Féadann iarmhairtí tromchúiseacha a bheith mar thoradh ar shiúcrós iomarcach, mar aon lena easpa, eadhon:

1. cuma diaibéiteas de chineál 2,
2. an chuma atá ar itching sa limistéar giniúna,
3. galair candidiasis a tharla,
4. próisis athlastacha sa chuas ó bhéal, lena n-áirítear galar periodontal agus caries,

Ina theannta sin, bíonn an iomarca meáchain mar thoradh ar shiúcrós iomarcach sa chorp.

Siúicrós agus a dhochar

I dteannta na gcáilíochtaí dearfacha, i gcásanna áirithe bíonn tionchar diúltach ag úsáid shiúcróis ar an gcomhlacht.

Nuair a dhéantar siúcrós a dheighilt ina ghlúcós agus ina shiúcrós, breathnaítear ar fhréamhacha saor in aisce.

De ghnáth, cuireann siad bac ar éifeacht antasubstaintí atá dírithe ar chosaint.

Dá bhrí sin, éiríonn an comhlacht i mbaol fachtóirí seachtracha.

Breathnaítear ar na héifeachtaí diúltacha a bhíonn ag siúcrós ar an gcorp i:

• Sárú ar mheitibileacht mianraí.
• Feidhmiú lag an fhearais inslithe pancreatic, a chruthaíonn cosúlacht ar phaiteolaíochtaí mar dhiaibéiteas, réamh-thinneas agus siondróm meitibileach) Gníomhaíocht feidhmiúlacht einsíme a laghdú.
• Laghdú ar mhéid na substaintí úsáideacha ar nós copair, cróimiam agus vitimíní éagsúla de chatagóir B. Dá bhrí sin, méadaíonn riosca na ngalar seo a leanas: scléaróis, trombóis, taom croí agus feidhmiú lagaithe an chórais imshruthaithe.
• Sárú ar chomhshamhlú substaintí tairbhiúla éagsúla sa chorp.
• Méadú ar leibhéal na haigéadachta sa chorp.
• Riosca méadaithe maidir le galair a bhaineann le ulcer.
• Riosca méadaithe maidir le murtall agus diaibéiteas.
• An chuma atá ar chodlatacht agus brú méadaithe systólach.
• I gcásanna áirithe, spreagtar frithghníomhartha ailléirgeacha.
• Sárú próitéine agus, i gcásanna áirithe, struchtúir ghéiniteacha.
• An chuma atá ar thocsaineacht le linn toirchis.

Ina theannta sin, léirítear éifeacht dhiúltach shiúcróis i meath an chraicinn, na gruaige agus na tairní.

Comparáid idir shiúcrós agus siúcra

Má labhraímid faoin difríocht idir an dá tháirge, ba chóir a rá, más rud é gur táirge é an siúcra a fhaightear le linn úsáid thionsclaíoch shiúcróis, gur táirge íon de bhunús nádúrtha é an siúcrós féin. In a lán cásanna, meastar go bhfuil na téarmaí seo comhchiallaithe.

Go teoiriciúil, is féidir siúcrós a úsáid in ionad siúcra. Ach ba chóir a mheabhrú gur próiseas níos casta agus níos casta é siúcrós a chomhshamhlú go díreach. Dá bhrí sin, is féidir linn a thabhairt i gcrích nach ionadaí siúcra é sucrose.

Is fadhb thromchúiseach é spleáchas siúcra do go leor daoine. Maidir leis seo, tá eolaithe tar éis foráil a dhéanamh maidir le láithreacht coibhéisí éagsúla atá sách sábháilte don chomhlacht. Mar shampla, tá a leithéid de leigheas mar Fitparad, a mheastar a bheith ar cheann de na drugaí is éifeachtaí agus is sábháilte lena úsáid, mar mhilsitheoir.

Is iad na príomhbhuntáistí a bhaineann leis an druga áirithe seo a úsáid ná ganntanas searbhas a bheith ann, milseáin a bheith ann i gcomparáid le siúcra, agus an cineál comhfhreagrach. Is é an buntáiste is mó a bhaineann leis an druga seo a úsáid ná meascán de mhilseoirí cuí a bhfuil bunús nádúrtha leo. Buntáiste breise is ea caomhnú maoine nádúrtha nach gcailltear fiú nuair a bhíonn cóireáil teasa ann.

Mar is léir ón sainmhíniú, is substaint í siúcrós a bhfuil dhá phríomh-chomhpháirt aici i gcomparáid le monaisiúicrídí.

Ní bhíonn tionchar an-dearfach ag uisce agus ag an imoibriú a thagann as a chomhcheangal le siúcrós ar an gcomhlacht.Mar leigheas, ní féidir an meascán seo a úsáid gan athbhrí, agus is é an príomhdhifríocht idir shiúcrós agus siúcra nádúrtha tiúchan níos suntasaí den chéad uair.

Chun dochar an tsiúcróis a laghdú, ní mór duit:

1. milseáin nádúrtha a úsáid in ionad siúcra bán,
2. deireadh a chur le suimeanna móra glúcóis mar iontógáil bia,
3. monatóireacht a dhéanamh ar ábhar na dtáirgí a úsáidtear chun siúcra bán agus síoróip stáirse a bheith i láthair,
4. más gá, úsáid frithocsaídeoirí a neodraíonn gníomhaíocht na bhfréamhacha saor in aisce,
5. Ithe go tráthúil agus ól go leor uisce

Ina theannta sin, moltar dul i mbun spóirt go gníomhach.

Soláthraítear faisnéis faoi na milseoirí is sábháilte san fhíseán san alt seo.

Airíonna ceimiceacha

Is é an phríomh-réadmhaoin de dhéshiúicrídí a idirdhealaíonn iad ó mhonaisiúicrídí ná an cumas chun hidrealú a dhéanamh i dtimpeallacht aigéadach (nó faoi ghníomhú einsímí sa chorp):

12 22 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Fruchtós glúcóis sucrose

Is féidir glúcós a chruthaítear le linn hidrealú a bhrath trí imoibriú “scátháin airgid” nó trína idirghníomhú le hiodrocsaíd chopair (II).

Táirgeadh Sucrose

Sucrose C 12 H 22 Faightear 11 (siúcra) as beets siúcra agus cána siúcra den chuid is mó. I dtáirgeadh siúcróis, ní tharlaíonn claochluithe ceimiceacha, toisc go bhfuil sé le fáil i dtáirgí nádúrtha cheana féin. Ní dhéantar é a leithlisiú ach ó na táirgí seo, más féidir, i bhfoirm chrua.

An próiseas maidir le siúcrós a leithlisiú ó bhiatais siúcra:

Iompraítear beets siúcra íonaithe i slisní biatais mheicniúla ina sceallóga tanaí agus cuirtear iad i soithí speisialta - scagairí trína ndéantar uisce te a rith. Mar thoradh air sin, glantar amach beagnach gach siúcrós as beets, ach leis sin faightear aigéid éagsúla, próitéiní agus ábhar dathúcháin, ar gá iad a dheighilt ó shiúcrós, isteach sa tuaslagán.

Déantar an tuaslagán a dhéantar sna scagairí a chóireáil le bainne aoil.

12 12 О 22 О 11 + Ca (OH) 2> 12 12 О О 11 2CaO H 2 O

Imoibríonn hiodrocsaíd chailciam leis na haigéid sa tuaslagán. Ós rud é go bhfuil salainn chailciam na bhformhór na n-aigéad orgánach intuaslagtha go dona, déanann siad deascán. Is éard atá i sucrose le hiodrocsaíd chailciam ná siúcra intuaslagtha den chineál alcoholates - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Chun an siúcra cailciam a dhianscaoileann a dhianscaoileadh agus an iomarca hiodrocsaíde cailciam a neodrú, cuirtear aonocsaíd charbóin (IV) tríd a réiteach. Mar thoradh air sin, réitíonn cailciam i bhfoirm carbónáit:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Déantar scagadh ar an tuaslagán a fhaightear tar éis scagadh carbónáit chailciam, galaithe ansin i ngaireas bhfolús agus scaoiltear criostail siúcra trí lártheifneoiriú.

Mar sin féin, ní féidir an siúcra go léir a dhealú ón tuaslagán. Tá tuaslagán donn (molás) ann fós, ina bhfuil suas le 50% de shiúcrós. Úsáidtear maiseanna chun aigéad citreach agus roinnt táirgí eile a tháirgeadh.

5. Is iondúil go mbíonn dath gráinneach ar shiúcra gráinnithe scoite mar go bhfuil ábhar dathúcháin ann. Chun iad a dheighilt, ath-tuaslagtar siúcrós in uisce agus cuirtear an tuaslagán mar thoradh air trí charbón gníomhachtaithe. Ansin déantar an tuaslagán a ghalú arís agus déantar é a chriostalú. (féach aguisín 2)

Bheith i ndúlra agus i gcorp an duine

Tá Sucrose mar chuid den sú beets siúcra (16 - 20%) agus an cána siúcra (14 - 26%). I gcainníochtaí beaga, faightear é mar aon le glúcós i dtorthaí agus i nduilleoga go leor plandaí glasa.

Faightear sucrose i go leor cineálacha torthaí, caora, agus plandaí eile - beets siúcra agus cána siúcra. Úsáidtear an dara ceann i bpróiseáil thionsclaíoch chun siúcra a tháirgeadh, a chaitheann daoine.

Is é an tréith is mó atá inti ná tuaslagthacht ard, támh ceimiceach agus neamh-rannpháirtíocht i meitibileacht. Tarlaíonn hidrealú (nó miondealú glúcóis agus fruchtóis) sa stéig le cabhair alfa-glucosidase, atá suite sa stéig bheag.

Ina fhoirm íon, is criostail monachlónacha gan dath é seo. Dála an scéil, is táirge é an caramal aitheanta mar a fhaightear trí shiúcrós leáite a sholadú agus trí mhais thrédhearcach thrédhearcach a fhoirmiú tuilleadh.

Is iomaí tír a tháirgeann siúcrós. Mar sin, de réir thorthaí 1990, b'ionann táirgeadh siúcra domhanda agus 110 milliún tonna.

Meitibileacht

Ní chuirtear corp na mamach, daoine san áireamh, in oiriúint chun siúcrós a chomhshamhlú ina fhoirm ghlan. Dá bhrí sin, nuair a théann substaint isteach sa chuas béil, faoi thionchar amaláis seile, tosaíonn hidrealú.

Tarlaíonn an timthriall is mó de dhíleá siúcróis sa stéig bheag, áit a scaoiltear glúcós agus fruchtós i láthair an tsiúcróis einsíme. Ina dhiaidh sin, seachadtar monaisiúicrídí, le cabhair ó phróitéiní iompróra (trasghléasanna) a ghníomhaíonn inslin, chuig cealla an chonair stéigeach trí idirleathadh éascaithe. Ina theannta sin, téann glúcós i bhfód múcasach an orgáin trí iompar gníomhach (de bharr grádán tiúchana na n-ian sóidiam). Is díol spéise é go mbraitheann meicníocht a seachadta ar an stéig bheag ar chomhchruinniú na substainte sa lumen. Le hábhar suntasach den chomhdhúil san orgán, tá an chéad scéim “iompair” “ag obair”, agus le hábhar beag an dara ceann.

Is é an príomh-mhonaisiúicríd ón intestines chuig an fhuil glúcós. Tar éis dó a ionsú, iompraítear leath de na carbaihiodráití simplí tríd an bhféith thairseach chuig an ae, agus téann an chuid eile isteach i sruth na fola trí ribeadáin an ville intestinal, nuair a bhaintear cealla orgán agus fíochán ina dhiaidh sin é. Tar éis dul i bhfód, déantar glúcós a mhiondealú ina sé mhóilín dé-ocsaíd charbóin, agus dá bharr sin scaoiltear líon mór móilíní fuinnimh (ATP). Déantar an saccharides eile a ionsú sa stéig trí idirleathadh éascaithe.

Sochar agus riachtanas laethúil

Tá meitibileacht sucrose ag gabháil leis an scaoileadh d'aigéad triphosphoric (ATP) adenosine, arb é an príomhsholáthraí fuinnimh é don chomhlacht. Tacaíonn sé leis na gnáthchealla fola, an ghníomhaíocht ríthábhachtach de chealla néaróg agus snáithíní matáin. Ina theannta sin, úsáideann an comhlacht an chuid neamhéilithe den saccharide chun struchtúir charbóin glycogen, saille agus próitéine a thógáil. Is díol spéise é go soláthraíonn miondealú pleanáilte na polaisiúicríd stóráilte tiúchan seasmhach glúcóis san fhuil.

Ós rud é gur carbaihiodráit “folamh” é siúcrós, níor chóir go mbeadh an dáileog laethúil níos mó ná an deichiú cuid de na cileacáití a chaitear.

Chun an tsláinte a choinneáil, molann cothúcháin iontógáil milseán a theorannú do na noirm ghonta seo a leanas in aghaidh an lae:

• do leanaí ó 1 go 3 bliana d'aois - 10 - 15 gram,
• do leanaí faoi bhun 6 bliana d'aois - 15 - 25 gram,
• do dhaoine fásta 30 go 40 gram in aghaidh an lae.

Cuimhnigh, ní hamháin go ndéanann “norm” tagairt do shiúcrós ina fhoirm íon, ach freisin siúcra “i bhfolach” atá i ndeochanna, glasraí, caora, torthaí, milseogra, pastries. Dá bhrí sin, i gcás leanaí faoi bhun bliain go leith, is fearr an táirge a eisiamh ón aiste bia.

Is é an luach fuinnimh atá ag 5 ghram de shiúcrós (1 teaspoon) ná 20 cileagram.

Comharthaí easpa cumais sa chorp:

• stát dúlagair
• apathy
• greannaitheacht
• meadhrán
• migraine
• tuirse,
• meath cognaíoch
• caillteanas gruaige
• ídiú neirbhíseach.

Méadaíonn an gá le déshiúicríd le:

• gníomhaíocht dian inchinne (mar gheall ar an bhfuinneamh a chaitear chun gluaiseacht bíog ar feadh na haiseán snáithíní néaróg - dendrite) a choinneáil,
• ualach tocsaineach ar an gcomhlacht (feidhm bhacós ag feidhmiú mar bhacós, ag cosaint cealla ae le haigéid glucuronic agus sulfarach péireáilte).

Cuimhnigh, tá sé tábhachtach a bheith cúramach le ráta laethúil an tsiúcróis a mhéadú, ós rud é go bhfuil ró-shubstaintí sa chorp ina gcúis le neamhoird fheidhmiúla an bhriseáin, paiteolaíochtaí na n-orgán cardashoithíoch, agus an chuma atá ar charies.

Dochar srianaithe

Sa phróiseas hidrealú siúcróis, chomh maith le glúcós agus fruchtós, cruthaítear fréamhacha saor in aisce a chuireann bac ar ghníomh antasubstaintí cosanta. “Is é atá i gceist le hiain mhóilíneacha an córas imdhíonachta daonna a“ pairilis ”, agus mar thoradh air sin bíonn an comhlacht i mbaol ionradh ar“ ghníomhairí ”eachtracha. Tá an feiniméan seo mar bhonn le míchothromaíocht hormónach agus le forbairt neamhoird fheidhmiúla.

Éifeachtaí diúltacha shiúcróis ar an gcomhlacht:

• is cúis le sárú meitibileachta mianraí,
• “Bombards” an gaireas inslithe atá sa bhriseán, ag cruthú paiteolaíochtaí orgáin (diaibéiteas, réamh-thinneas, siondróm meitibileach),
• laghdaíonn sé gníomhaíocht fheidhmiúil einsímí,
• díláithrítear vitimíní copair, cróimiam agus B ón gcorp, rud a mhéadaíonn an baol scléaróis, trombóis, taom croí, paiteolaíochtaí soithigh fola a fhorbairt,
• laghdaíonn sé friotaíocht in aghaidh ionfhabhtuithe,
• aigéadaíonn sé an corp, ag cruthú tarlú acidosis,
• cuireann sé isteach ar ionsú cailciam agus maignéisiam sa chonair an díleá,
• méadaíonn aigéadacht sú gastric,
• méadaíonn an baol colitis ulcerative,
• poitéinseal otracht, forbairt ionradh seadánach, cuma hemorrhoids, emphysema scamhógach,
• méadaíonn an leibhéal adrenaline (i leanaí),
• spreagann cur chun cinn an ulcer gastric, 12 - ulcer duodenal, aipindicíteas ainsealach, ionsaithe plúchadh,
• méadaíonn sé an baol go dtarlódh croí-ischemia, oistéapóróis,
• poitéinseal go dtarlaíonn caries, galar periodontal,
• is cúis le codlatacht (i leanaí),
• méadaíonn brú systólach,
• is cúis le tinneas cinn (mar gheall ar shalainn aigéad uric a fhoirmiú),
• "Truaillíonn" an corp, ag cruthú ailléirgí bia,
• a sháraíonn struchtúr próitéine, agus uaireanta struchtúir ghéiniteacha,
• is cúis le tocsaineacht i measc mná torracha,
• athraíonn sé an móilín collagen, ag léiriú cuma ghruaig liath luath,
• d’fhágann sé staid fheidhmiúil an chraicinn, na gruaige, na tairní.

Má tá tiúchan na siúcróis san fhuil níos mó ná riachtanais an choirp, déantar an iomarca glúcóis a thiontú go glycogen, a chuirtear i dtaisce sna matáin agus san ae. Ina theannta sin, cuireann barrachas substaintí sna horgáin foirmiú “iosta” le chéile agus mar thoradh air sin déantar an polaisiúicríd a chlaochlú ina gcomhdhúile sailleacha.

Conas an díobháil do shiúcrós a íoslaghdú?

Nuair a chuirtear san áireamh go n-íslíonn sé sintéis hormóin an áthais (serotonin), mar thoradh ar iontógáil bianna milis, déantar normalú ar chothromaíocht shíceasótach duine.

Sa chás seo, tá sé tábhachtach a fháil amach conas neodrú a dhéanamh ar airíonna dochracha na polaisiúicríd.

1. Cuir milseáin nádúrtha in ionad an tsiúcra bháin (torthaí triomaithe, mil), síoróip mhailpe, stevia nádúrtha.
2. Fág bianna glúcóis ard as do roghchlár laethúil (cácaí, milseáin, cácaí, fianáin, súnna, deochanna siopa, seacláid bhán).
3. Déan deimhin de nach bhfuil síoróip stáirse bán, stáirse i measc na dtáirgí a cheannaítear.
4. Úsáid frithocsaídeoirí a neodraíonn fréamhacha saor in aisce agus a choisceann damáiste collagen ag siúcraí casta.Tá measc na frithocsaídeoirí nádúrtha cranberries, sméara dubha, sauerkraut, torthaí citris, agus luibheanna. I measc na gcoisctheoirí sa tsraith vitimín, tá: béite-carotene, tócaifearóil, cailciam, L - aigéad ascorbic, biflavanoids.
5. Eat dhá almóm tar éis béile milis (chun an ráta ionsúite siúcróis san fhuil a laghdú).
6. Deoch lítear go leith d'uisce glan gach lá.
7. Sruthlaigh do bhéal tar éis gach béile.
8. Dul isteach i gcomhair spóirt. Spreagann gníomhaíocht choirp scaoileadh hormóin nádúrtha an-áthas, agus mar thoradh air sin méadaíonn an giúmar agus laghdaítear an dúil i mbianna milis.

Chun éifeachtaí dochracha an tsiúcra bháin ar chorp an duine a íoslaghdú, moltar tosaíocht a thabhairt do mhilsitheoirí.

Tá na substaintí seo, ag brath ar an mbunús, roinnte ina dhá ghrúpa:

• nádúrtha (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
• saorga (aspairtéime, saccharin, potaisiam aicélasfáit, cioglam).

Agus milseoirí á roghnú agat, is fearr tosaíocht a thabhairt don chéad ghrúpa substaintí, ós rud é nach dtuigtear go hiomlán buntáistí an dara ceann. Ag an am céanna, tá sé tábhachtach a mheabhrú go bhfuil mí-úsáid alcól siúcra (xylitol, mannitol, sorbitol) an-chosúil le buinneach.

Spriongaí nádúrtha

Is foinsí nádúrtha de shiúcrós “íon” iad gais choill siúcra, barra fréimhe biatais siúcra, sú pailme cnó cócó, Maple Cheanada agus beithe.

Chomh maith leis sin, tá an só-ghaim de chuid gránach áirithe (arbhar Indiach, sorghum siúcra, cruithneacht) saibhir sa chomhdhúil. Smaoinigh ar na bianna a bhfuil polaisiúicríd “milis” iontu.

Ina theannta sin, tá siúcrós i méideanna beaga (níos lú ná 0.4 gram in aghaidh an 100 gram den táirge) le fáil i ngach planda clóraifill (luibheanna, caora, torthaí, glasraí).

Réimsí feidhme

1. Tionscal bia. Úsáidtear déshiúicríd mar tháirge bia neamhspleách (siúcra), leasaitheach (i dtiúchan ard), cuid de tháirgí cócaireachta, deochanna alcólacha, anlainn. Ina theannta sin, faightear mil shaorga ó shiúcrós.
2. Bithcheimic Úsáidtear an polaisiúicríd mar fhoshraith in ullmhú (choipeadh) gliocróil, eatánóil, bútóóil, dextran, aigéid levulinic agus citreach.
3. Cógaseolaíocht Baintear úsáid as sucrose (ó chraiceann siúcra) chun púdair, cógais, síoróipí a dhéanamh, lena n-áirítear do leanaí nuabheirthe (chun blas milis nó caomhnú a thabhairt).

Ina theannta sin, úsáidtear siúcrós i gcomhar le haigéid shailleacha mar ghlantaigh neamh-ianach (substaintí a fheabhsaíonn tuaslagthacht i meáin uiscí) i dtalmhaíocht, i gcosmaidíocht, agus i gcruthú glantaigh.

Carbaihiodráit “milis” is ea Sucrose a fhoirmítear i dtorthaí, gais agus síolta plandaí le linn fótaisintéise.

Nuair a thagann sé isteach sa chorp daonna, laghdaíonn an déshiúicríd glúcós agus fruchtós, agus scaoileann sé cuid mhór acmhainní fuinnimh.

Is iad na ceannairí i shiúcrós ná an siúcra, sú na mairteola Cheanada agus na beets siúcra.

I méideanna measartha (20 - 40 gram in aghaidh an lae), tá an tsubstaint úsáideach don chorp daonna, toisc go ngníomhaíonn sé an inchinn, go soláthraíonn sé cealla le fuinneamh, go gcosnaíonn sé an t-ae ó thocsainí. Mar sin féin, bíonn neamhoird fheidhmiúla, teip hormónach, murtall, lobhadh fiacla, galar periodontal, staid réamh-réitiúil, inmhíolú seadánach mar thoradh ar mhí-úsáid shiúcróis. Dá bhrí sin, sula dtógtar an táirge, lena n-áirítear milseáin a thabhairt isteach i bhfoirmlí naíonán, moltar meastóireacht a dhéanamh ar a chuid buntáistí agus dochar.

Chun damáiste don tsláinte a íoslaghdú, cuirtear stevia, siúcra neamhshaolaithe - amh, mil, fruchtós (siúcra torthaí), torthaí triomaithe in ionad siúcra bán.

Imoibriú siúcróis le hiodrocsaíd chopair (II)

Má fhiuileann tú tuaslagán de shiúcrós le cúpla braon d'aigéad hidreaclórach nó sulfarach agus neodraigh an t-aigéad le alcaile, agus ansin teas an tuaslagán, ansin feictear móilíní le grúpaí aildéid, a athraíonn hiodrocsaíd chopair (I) chuig ocsaíd chopair (I). Taispeánann an t-imoibriú seo go ndéantar hidrealú ar shiúcrós faoi éifeacht chatalaíoch an aigéid, agus mar thoradh air seo cruthaítear glúcós agus fruchtós:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 <taispeántais < t H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O anáil C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Imoibriú siúcróis le hiodrocsaíd chopair (II)

Tá roinnt grúpaí hiodrocsaile sa mhóilín siúcróis. Dá bhrí sin, idirghníomhaíonn an comhdhúil le hiodrocsaíd chopair (II) mar an gcéanna le gliocról agus le glúcós. Nuair a chuirtear tuaslagán siúcróis leis an deascán de hiodrocsaíd chopair (II), tuaslagann sé, casann an leacht gorm. Ach, murab ionann agus glúcós, ní laghdaíonn siúcrós hiodrocsaíd chopair (II) go ocsaíd chopair (I).