Conas arán próitéine a stóráil agus cad ba chóir a lorg i ngráid éagsúla

Is táirge stórála gearrthéarmach é arán. Is é an tréimhse chun arán a dhíol as plúr seagal agus cruithneachta seagal 36 uair an chloig, ó chruithneacht - 24 uair an chloig, táirgí beaga ar lú iad ná 200 g - 16 uair an chloig. Stóráiltear airíonna tomhaltóra is fearr aráin ag teocht 20-25 ° C agus taiseachas coibhneasta de 75%.

Ba chóir go mbeadh seomraí stórála le haghaidh aráin tirim, glan, aeráilte, le teocht aonfhoirmeach agus taiseachas coibhneasta. Cuirtear gach baisc de tháirgí bácála chuig an líonra dáilte agus doiciméad ann a léiríonn dáta agus am imeachta an oigheann.

Nuair a stóráiltear i arán, déantar próisis a théann i bhfeidhm ar a mhais agus ar a cháilíocht. Ag an am céanna, tá dhá phróiseas comhthreomhar agus neamhspleách ar a chéile: triomú - caillteanas taise agus staling.

Triomú amach - laghdú ar mhais an aráin mar thoradh ar ghal uisce agus substaintí so-ghalaithe a ghalú. Tosaíonn sé díreach tar éis do na táirgí imeacht as an oigheann. Cé go n-éiríonn an t-arán go teocht an tseomra,

tá na próisis triomaithe níos déine, laghdaíonn mais na dtáirgí 2-4% i gcomparáid le mais an aráin the. Laghdaíonn aeráil ghníomhach le linn na tréimhse seo meáchain caillteanas. Tar éis an t-arán a fhuarú, déantar triomú ar luas tairiseach, ach méadaíonn an t-aeráil san áitreabh le linn na tréimhse seo an caillteanas. Dá mhéad an mhais tosaigh taise sa arán, is mó a chailleann sé é. Déanann an t-arán foirmiúil níos tapúla ná an teallach, mar tá níos mó taise ann. Cailleann píosaí beaga taise níos déine.

Cristewie arán le linn stórála - próiseas casta fisiciúil agus collóideach, a bhaineann go príomha le haosú stáirse. Tá na chéad chomharthaí de ghoid le feiceáil 10-12 uair an chloig tar éis arán a bhácáil. Tá screamh bog, dull ag arán stailc, agus tá screamh éadrom, réidh, snasta ag arán úr. I arán stale, tá an bruscar daingean, mionghearrtha, neamh-sholúbtha. Le linn stórála, athraíonn blas agus cumhra an aráin go comhuaineach le hairíonna fisiceacha an bhricín, cailltear agus scriostar cuid de na substaintí aramatacha, agus bíonn blas agus aroma sonrach an aráin stale, stale.

Tarlaíonn na príomhphróisis staling sa bhric. I arán úr, tá gráin stáirse ata i riocht éagruthach. Le linn stórála, déantar an stáirse a athchlárú, i.e., tarlaíonn tras-aistriú páirteach stáirse ó staid éagruthach go stát criostalach mar gheall go bhfuil codanna aonair de bhrainsí amylopectin agus móilíní amylose nasctha le bannaí hidrigine feadh na ngrúpaí hiodrocsaile de iarmhair ghlúcóis. Sa chás seo, déantar struchtúr an stáirse a chomhbhrú, laghdaíonn toirt na ngrán stáirse, bíonn scoilteanna idir an próitéin agus an stáirse. Is iondúil go mbreathnaítear ar fhoirmiú aerspás mar chúis leis an arán stale mionú. Tá stán arán níos moille, toisc go bhfuil pantosans intuaslagtha agus dothuaslagtha ann, ag clúdach amylopectin agus amylose agus ag moilliú ais-ghrádú stáirse. Glacann an stáirse roinnt taise le linn geilitín le linn bácála. Coinníonn an bruscar an taise seo go páirteach, agus bogann an screamh go páirteach. Nuair a bhíonn an t-arán stale, laghdaíonn airíonna hydrophilic an athraithe bruscair, i.e., laghdaíonn an cumas chun uisce a shwell agus a ionsú mar gheall ar dhlúthú an struchtúir próitéine. Dá mhéad substaintí próitéine san arán, is é is moille an próiseas um ghoid. Ach ós rud é go bhfuil an próitéin san arán 5-6 huaire níos lú agus go bhfuil an ráta athraithe ann 4-6 huaire níos lú i gcomparáid le stáirse, bíonn an príomhról ag an stáirse sa phróiseas stailte.

Cuireann aon bhreiseáin agus tosca a mhéadaíonn toirt agus a fheabhsaíonn struchtúr agus airíonna fisiceacha na bruscair le húire a chaomhnú níos faide. Mar shampla, an t-oideas a rialáil (breiseáin éagsúla a thabhairt isteach - próitéiní ainmhithe agus glasraí, saillte, eiblitheoirí, plúr soighe agus seagal), dian-taos ag glúine ag moilliú an phróisis ghoidte.

Bíonn tionchar ag coinníollacha stórála ar an bpróiseas stálaithe: teocht, pacáistiú.

Is ag an teocht ó –2 go 20 ° C a dhoirtear an teocht ag an teocht ó 60 go 90 ° C, stopann an stalladh go han-mhall, beagnach do-airithe, agus ag 190 ° C agus stopann sé go hiomlán, ag teocht faoi bhun –2 ° C, agus thíos Scoirtear go praiticiúil -10 ° C. Dá bhrí sin, bealach amháin chun moill a chur ar ghásáil is ea arán a reo ag teocht -18 go -30 ° C. Mar sin féin, níl an modh seo costasach agus forleathan inár dtír.

Bealach níos inghlactha chun an próiseas stailte a mhoilliú is ea arán a phacáil i gcineálacha speisialta páipéir, scannán polaiméir, lena n-áirítear bréifneach agus crapadh. Cuireann úsáid ábhar pacáistithe, ar thaobh amháin, le caomhnú aráin ar feadh tréimhse níos faide (is é 72 uair an chloig seilfré an phacáiste de réir GOST, agus i gcás leasaithigh - 14-30 lá), agus ar an láimh eile, feabhsaíonn sé coinníollacha sláintíochta agus sláinteachais iompar agus díolacháin sa líonra dáilte.

Sólrú aráin. Nuair a théitear é go dtí teocht i lár an bhricéid 60 ° C, athraíonn an t-arán a húire agus coinníonn sé é ar feadh 4-5 uair an chloig - cruithneacht agus 6-9 uair an chloig - seagal.

Cé acu is fearr: ceannaigh nó bhácáil tú féin

Sa lá atá inniu ann tá meascán mór taosráin ann. Is léir na buntáistí a bhaineann le ceannach. Ní gá duit seasamh sa chistin agus am a chaitheamh ag táirgeadh bácála do tháirge féin. Níl an t-am agus an fonn ag gach duine rud éigin a chócaráil sa tráthnóna tar éis na hoibre, nuair is gá tascanna eile tí a dhéanamh.
Tá go leor roghanna ar fáil ar an margadh nach bhfuil mórán carbaihiodráití iontu.

Mar sin féin, i dtáirgí próitéine i mbácúis nó in ollmhargaí, is minic a bhíonn rianta gráin nó fiú cruithneachta i láthair.

Tá plúr seagal iomlán sa chuid is mó den arán próitéine a dhíoltar. I gcás go leor daoine, áfach, is gránach iomlán le haghaidh aiste bia iad gránaigh.

Leid: Glacann seagal níos mó taise ná cruithneacht. Nuair a cheannaíonn tú arán próitéine, bí cinnte go n-úsáideann tú seagal in ionad cruithneachta.

Is é argóint eile i gcoinne an rogha ceannaigh an praghas. Uaireanta is féidir a luach a bhaint amach 100 Rúbal in aghaidh an Bun. Cosnóidh arán féin-déanta i bhfad níos saoire.
Buntáiste eile a bhaineann le cócaireacht sa bhaile ná go bhfuil a fhios agat go díreach cad iad na comhábhair a chuirtear isteach sa táirge. Is féidir leat an cion carbaihiodráití féin a chinneadh freisin.

Táimid ag úsáid aráin cheana féin chun arán a bhácáil. Ach braitheann sé freisin ar an nós. Nuair a thosaigh muid ar aiste bia a leanúint, ní raibh aon bhácáil mhaith ar díol. Dá bhrí sin, ní raibh aon rogha againn ach muid féin a bhácáil. Le himeacht ama, cruthaíodh an oiread sin oidis dhifriúla, agus gheobhaidh tú an ceann a oireann duitse.
Dá bhrí sin, má iarrann tú orainn, molaimid go ndéanfá d'arán carb íseal féin i gcónaí. Mar sin féin, tuigimid gur minic a cheannaíonn daoine é mar gheall ar easpa ama.

Stóráil cheart táirgí bácála ceannaithe

Ós rud é gur meascán é an rogha a ceannaíodh de ghnáth ina bhfuil plúr seagal ar fad, tá feidhm ag na prionsabail stórála chéanna maidir leis an malairt rialta.

• Ba chóir arán a stóráil i mbosca aráin. Tá tarraiceán cré nó cré-earraí feiliúnach. Glacann a leithéid d'ábhar taise iomarcach agus cuirtear leis nuair is gá. Coinníonn sé seo an t-úire níos faide, rud a choisceann an múnla.
  • Ní féidir an táirge a ceannaíodh a chuisniú. Sa chuisneoir, cailleann sé taise agus stale níos tapúla. Coinnigh an rogha seo ag teocht an tseomra i gcoimeádán oiriúnach.
  • Is féidir leat píosaí aonair a reo sa reoiteoir agus iad a leá mar is gá.
• Má úsáideann tú bosca aráin, glan é le fínéagar go rialta le múnla a sheachaint.
  • Ná stór an táirge i bpacáistiú plaisteach. Is féidir leis taise a charnadh, rud a chruthaíonn milleadh aráin.
  • Rabhadh: má tá an múnla ar an táirge, caith amach é láithreach bonn. Fiú mura bhfuil spóir múnlaí le feiceáil in áiteanna eile, is iondúil go bhfuil an t-arán go léir éillithe cheana féin le substaintí tocsaineacha.

Stóráil aráin féindéanta

Go ginearálta, tá na treoracha stórála céanna i bhfeidhm ar arán féin-ullmhaithe, ach le claontaí beaga. Is é an buntáiste a bhaineann leis an rogha baile ná rogha níos mó de chomhábhair.
Cuirtear comhábhair shailleacha mar almóinní talún leis an gcuid is mó de na bianna. Mar gheall ar a cion saille ard, beidh leas nádúrtha ag do tháirge.

Cinntíonn sé seo go mbeidh seilfré níos faide ag an rolla cócaráilte ná mar a ceannaíodh. Stórálfar an leagan baile ar feadh seachtaine nó níos faide, agus níl sa leagan ceannaithe ach 3 lá.

Buntáiste eile atá measta ag arán baile is ea an cumas a stóráil sa chuisneoir. Mar gheall ar a cion saille ard, ní fhástar sé i gcuisneoir agus dá bhrí sin is féidir é a stóráil níos faide.

Déanaimid na ceapairí a fhilleadh i scragall alúmanaim agus a stóráil sa chuisneoir ar feadh níos mó ná seachtain, agus tá blas úr acu fós.

D'fhéadfadh an stóráil a bheith ag brath ar an éagsúlacht a roghnaítear. De ghnáth, ní stóráiltear an rogha a ceannaíodh sa chuisneoir, agus tá an ceann baile úr ann.

Ina theannta sin, is féidir go gcuirfeadh cion saille agus easpa grán nó seagal isteach go mór ar an seilfré. Seo a bhuaileann an táirge féin-ullmhaithe. Mar sin féin, is rogha mhaith iad na táirgí a ceannaíodh dóibh siúd ar mian leo am a shábháil nó is annamh a itheann siad táirgí den sórt sin.

Cad a chinneann seilfré aráin

Tá roinnt coinníollacha sonracha ann a théann i bhfeidhm ar uainiú úsáid táirgí aráin:

• comhdhéanamh bácála. Is minic a chuireann monaróirí leasaithigh éagsúla leis an arán, chomh maith le tiúsóirí. Is féidir leo dochar mór a dhéanamh don tsláinte, mar sin tá sé níos fearr builíní agus rollaí a sheachaint, a léiríonn gur féidir iad a stóráil ar feadh níos mó ná dhá sheachtain. Is féidir an tréimhse inúsáidteachta de tháirgí aráin a leathnú trí sheagal beag a chur leis an bplúr cruithneachta. Ligfidh sé seo don arán stale i bhfad níos moille. Chomh maith leis sin, cuireann “saillte agus siúcra breise” cosc ​​ar an bpróiseas seo, agus “glais” ar feadh i bhfad an taise i lár an rolla. Ar a mhalairt, laghdaítear a seilfré go suntasach nuair a bhíonn eorna nó plúr arbhair i láthair arán.
• tá an teicneolaíocht bácála ar cheann de na coinníollacha tábhachtacha ar féidir léi an dáta éagtha a athrú. Má úsáidtear kneading ardluais, agus má théann an taos ar feadh i bhfad, beidh an t-arán donn go tapa,
• teocht stórála. Nuair a bhíonn an t-arán i seomra fuar (ó -18 go -22 céim), ní rachaidh sé go dona ar feadh tréimhse fada, suas le roinnt míonna,
• leibhéal taise. Is é an leibhéal taise is inghlactha chun táirgí bácála a stóráil 75%. Le taise ard, is féidir le arán a bheith múnlaitheach, agus i gcoinníollacha chun an leibhéal taise a ísliú is féidir leis dul go dubh.

Scragall nó mála plaisteach

Coinníonn scragall bia miotail agus mála plaisteach do tháirgí bia taise go foirfe agus coscann sé arán a thriomú go gasta. Mar sin féin, cuireann na hábhair seo le foirmiú comhdhlúthán. Cruthaíonn taise agus teas laistigh den phacáistiú dlúth cuma “iarmhairt cheaptha teasa” agus timpeallacht idéalach chun fás agus atáirgeadh miocrorgánach, go háirithe pataiginí, ar féidir leo dochar a dhéanamh do shláinte an duine. Is féidir leat é seo a sheachaint trí roinnt poill bheaga a dhéanamh i mála plaisteach (nó scragall), mar shampla, scian nó forc cistine a úsáid. (Is cinnte gur thug go leor daoine aird ar an bhfíric go bhfuil poill bhabhta speisialta sa phacáiste ina ndíoltar an t-arán slisnithe.) Ceadaíonn ionramháil shimplí aerchúrsaíocht taobh istigh den mhála agus cuireann sé cosc ​​ar mhúnla a fhoirmiú.

Páipéar, teicstíle nó cré.

Is iad seo na bealaí is neamhdhíobhálaí don chomhshaol chun arán a stóráil. Cosnaíonn málaí páipéir ina ndíoltar earraí bácáilte i siopaí é ó shalachar, ligtear dó “análú”, ach ní chuireann sé isteach go mór ar thriomú.

Suas le 3-5 lá, stóráiltear an t-arán go breá má tá sé fillte i tuáille glan waffle nó má chuirtear é i mála línéadach fabraice nádúrtha dlúth.

Cuir pota cré nádúrtha a chasadh bun os cionn ar bharr an aráin - coimeádfaidh stóráil ar an mbealach seo táirgí plúir úr ar feadh seachtaine.

Más fearr leat earraí bácáilte a stóráil i mbácús aráin, bí cinnte go gcaithfidh tú ar a dhromchla istigh le tuaslagán fínéagar uair amháin gach 7-10 lá chun forbairt miocrorgánach pataigineach a chosc. Stórálfar an táirge i mbosca aráin adhmaid ar feadh suas le 3 lá. Is ábhar thar a bheith sorcópach é adhmad, súnn sé cuid den taise ó tháirgí bácúis. I mboscaí aráin miotail agus plaisteacha, stórálfar builíní níos faide ná i mboscaí adhmaid - suas le 72 uair an chloig. Ach tá siad ag múnlú níos tapúla ná mar a bhíonn siad daite.

Reoiteoir

Má cheannaíonn tú nó má bhácáiltear cuid mhór aráin agus mura n-itheann tú é i 1-3 lá, déan iarracht é a reo. Reoite agus leáite i gceart, ní chailleann sé taise agus fanann sé bog. Ní dócha go mbeidh duine nach bhfuil ar an eolas faoi reo in ann an blas a rinne na pastries ar phróiseáil ísealteochta a chinneadh. Coinnigh i gcuimhne: má tá tú ag reo arán úr, fanfaidh sé úr tar éis leá, má tá tú ag reo arán stale, beidh sé díreach mar a chéile nuair atá leá. Roimh reo, is fearr an t-arán a ghearradh i gcodanna, é a phacáil i mála páipéir, i poileitiléin bhia nó i scannán cócaireachta. Is féidir é a stóráil sa reoiteoir ag teochtaí ó −18 go −16 ° C ar feadh suas le 4 mhí, agus ag teochtaí −25 ° C ar feadh suas le sé mhí.

Mar is gá, is féidir slisní aráin nó rolla iomlán reoite a thógáil amach agus a leá ag teocht an tseomra. Chun builín aráin bháin a mheá 800 g ag teocht an tseomra de + 20 ... + 25 ° C, a dhíscaoileadh, tógfaidh sé thart ar 1.5-2 uair an chloig. Le haghaidh leá arán iomlán, slices thart ar 1 cm tiubh, tá 25-30 nóiméad go leor. Le luas a chur leis an bpróiseas, is féidir leat slisní aráin a théamh i bpanna friochadh tirim thar theas íseal gan lid nó iad a chur sa micreathonn ar feadh roinnt soicind.

Maidir le cleasanna, rúin agus bearta slándála

Is féidir an t-arán a thosaigh ag stale a chur ar ais bog más rud é go bhfuil neart uisce glan air agus é curtha ar sheilf lár an oigheann, téite go teocht 250 ° C, ar feadh 5 nóiméad.

Tá an t-arán an-sláintiúil agus ionsúnn sé bolaithe go gníomhach. Ná stór arán dubh, gráin iomlán agus cruithneachta i mála amháin. Cuir arán giosta, meascadh, cruthaigh táirgí lobhadh, agus tosaíonn an t-arán go tapa. Moltar go láidir gan an t-arán a fhágáil sa chuisneoir nó sa reoiteoir a dhíphacáil, go háirithe i gcóngaracht na mbianna, na feola agus na n-iasc atá ag sileadh go géar.

Chun úire an aráin a chaomhnú níos faide, déan iarracht é a shliochtú ó na himill, ach ón lár. Just a ghearradh ar an builín ina dhá leath agus gearrtha slisní cúpla ó gach leath, ansin "a bhailiú" ar ais, go docht fillte na ciorruithe isteach.

Cuir úll iomlán sa bhosca aráin nó na miasa ina stóráiltear na taosráin. Ní hamháin go ligfidh an teicníc shimplí seo don arán fanacht úr níos faide, ach tabharfaidh sé cumhra íogair uathúil dó freisin. Ach níor chóir prátaí agus siúcra a stóráil in aice le arán. Is féidir leo a bheith ina bhfoinse ionfhabhtaithe micribhitheolaíoch.

Mar gheall ar phróisis dochúlaithe, tosaíonn an múnla ag forbairt sa stáirse atá i arán. Ní bheidh arán gan bhreiseáin bog ach sna chéad uair an chloig. Mar sin féin, ní sheasann an tionscal bia go fóill, agus cuireann roinnt monaróirí substaintí leasaitheacha le táirgí bácúis ar féidir leo an t-am úire agus stórála a leathnú go suntasach.Sin é an fáth go bhfuil an builín nó an builín ar an gceathrú lá chomh bog, lomthach agus aramatach mar atá ar an lá ceannaigh - ní cúis áthais é seo, ach le haghaidh aláraim.

Ba chóir a mheabhrú go ndéileáiltear le comhdhúile speisialta antioxidant ar arán slisnithe i mbeagnach 100% de na cásanna. Is é an rud é go bhfuil a lán taise ag an mbreacán. Bíonn screamh aráin neamhchosanta i mbaol micreascóp pataigineach. De réir mar a úsáidtear frithocsaídeoirí, úsáidtear foirmlí nádúrtha nó sintéiseacha. Is é an bealach is sábháilte ná cóireáil le haigéad ascorbic. Chomh maith leis sin, tá sé sábháilte, ach níos costasaí ná slisní le halcól eitile a phróiseáil roimh an díol. Gné den mhodh seo ná go milleann an t-alcól, ar an arán te, an microflora pataigineach, agus go dtéann sé as an dromchla faoi thionchar teocht ard.

Ar ndóigh, is é an rogha is fearr ná arán a cheannach nó a bhácáil i gcainníocht chun é a ithe úr. Agus is é an bealach is éasca chun arán stale a sheachaint ná é a charnadh amach anseo.

Cá háit a stórálfar arán? An bosca aráin traidisiúnta

Tá sé áisiúil taosráin a choinneáil sa bhosca aráin. Tá sé inmhianaithe go mbeadh dhá roinn ann. Déantar coimeádáin aráin as ábhair éagsúla: criadóireacht, plaistigh, miotal, adhmad.

Tá tuairim na saineolaithe gan athbhrí. Meastar gur adhmad den chaighdeán is airde an t-ábhar is fearr chun boscaí bruscair aráin a dhéanamh.

Chun seilfré na builíní a mhéadú, cuirtear é in áit tirim, gheal, níos faide ón doirteal.

Cén fáth a ndéanann múnla aráin sa bhosca aráin?

Cúiseanna le múnla:

• Plúr lag: sárú ar chaighdeáin stórála, ionfhabhtú le baictéir dhochracha. I gcistin te agus tais, fásann an múnla láithreach.
• Bosca aráin salach: gan é a ní tar éis táirge millte. Gan triomú go dtí deireadh.
• Loafs déantóra ar leith: ceannaigh ag bácús eile.
• Caighdeáin sláintíochta le haghaidh bácála, sáraítear ábhar an chomhdhéanamh.

Cuideoidh aeráil na cistine agus an craiceann líomóide go minic, a chuirfear i gcoimeádán thar oíche, le húire aráin a chaomhnú.

Stóráil áisiúil i bhfabraic agus i poileitiléin

Stóráiltear táirgí bácúis ar bhealaí éagsúla. Is fearr le roinnt mná tí málaí fabraice, agus is fearr le daoine eile málaí poileitiléin.

Chomh maith le gnáth-mhálaí, úsáidtear ciorruithe lín nó chanbhás. Wrap agus a chur i closet. Caomhnaíonn sé seo úire agus spré an táirge ar feadh 3-4 lá. Ansin éiríonn sé stale, ach ag an am céanna ní chailleann sé a blas.

Moltar fabraic nó mála stórála a ní go 2-3 uair sa mhí. Úsáid gallúnach odorless, ná húsáid púdair cumhráin. Bíonn tionchar ag breiseáin ghlantacha ar chaighdeán táirge.

Coinníonn málaí plaisteacha builíní aráin úr ar feadh 5 lá. Tá sé tábhachtach go bhfuil an builín glan agus tirim. Coinníonn mála déanta as poileitiléin taise, ní cheadaíonn sé don builín stale agus tirim.

Ach ag an am céanna, méadaíonn an t-ábhar carnadh comhdhlúthán. Cruthaíonn taise ard timpeallacht laistigh den phacáiste atá fabhrach d'fhás baictéir.

Dá bhrí sin, tá poill de dhíth ar an bpacáiste. Is féidir leat na poill a thochailt le forc, scian.

Tá poill bhabhta ar dtús i bpacáistiú monarchan. Téann aer isteach i gcosúlacht spotaí agus múnlaí fliucha.

Rúin stórála fada

- Beidh an t-arán blasta agus sláintiúil ar feadh i bhfad agus na leideanna seo á leanúint agat:

- Cuir prátaí scafa nó slisní úll i gcoimeádán. Glacann na táirgí seo le taise iomarcach agus cuireann siad cosc ​​ar na builíní éirí níos crua.

- Tá an leannán te, úr bácáilte ceaptha chun fuarú. Soak ar feadh 3 uair an chloig, pacáiste.

- Rollaí a stóráil i gcoimeádáin agus i bpannaí dúnta i bpacáistiú breise.

- Molann an modh sean-aimseartha: ar dtús an builín a roinnt ina dhá chuid. Gearr an líon riachtanach píosaí ón ionad. Bain an chuid eile amach trí bhrú le slisní.

- Coinnigh an táirge i málaí ina bhfuil 3 shraith: fabraic laistigh agus lasmuigh, plaisteach - eatarthu. fanfaidh an táirge bog ar feadh 3-4 lá.

- Málaí gearrtha agus stitch. Soak i salanda. Tirim gan sruthlú le huisce.

Chun an modh stórála ceart a roghnú, déan iarracht gach rud agus dírigh ar an gceann a oireann duit.

An féidir táirgí bácála a stóráil sa chuisneoir: slánú nó botún?

Dar leis na hostesses, i gcuisneoir, fanann táirgí plúir úr ar feadh 6-7 lá.

Chun é seo a dhéanamh, moltar na rialacha a leanúint:

1. Cuimhnigh go súnn plúr boladh bianna eile. Dá bhrí sin, moltar táirgí bácúis a chur sa chuisneoir i gcoimeádán nó i mála.

2. Ní cheadaítear arán fuaraithe a stóráil i seomra an chuisneora. Bailíonn taise ar bhallaí an phacáistithe, agus téann an builín chun donais.

3. Ná cuisnigh táirgí aráin a thosaíonn ag múnlú. Ní choiscfidh teochtaí níos ísle an próiseas. Ina theannta sin, cuirfear an fungas pataigineach ar aghaidh chuig an gcuid eile den bhia.

Meastar go bhfuil fachtóir diúltach sa mhodh seo ina theocht íseal. Is cosúil nach bhfuil blas arán ar fuaraithe, cailleann sé a bholadh. Caithfear an builín a théamh roimh ithe. Ní maith le cuid mhaith acu go dtriomaíonn agus go gcruthaíonn siad toisc go dtéann an taise níos gasta ná ag teocht an tseomra. Agus roghnaigh reoiteoir.

An difríocht idir arán sean agus stale

Go deimhin, ní fheiceann go leor daoine an difríocht idir an t-arán sean agus an t-arán stale. Sna céadta bliain anuas, creidtear go bhfuil a charachtar féin ag sean-arán atá cócaráilte i gceart. Le "aois" i mbolgáin, tarlaíonn athruithe iontacha. Is cinnte gur thug gach duine faoi deara nach ndéanann an screamh aráin crunches a thuilleadh tar éis cúpla lá, ach éiríonn an blas níos comhchuí agus níos iomláine. Is é sin le rá go bhfuil sean-arán ina blas uaireanta níos fearr ná builín úr, nach féidir a rá faoin táirge stale.

Tugtar an cúil ar stáirse sa domhan eolaíochta ar an bpróiseas nuair a bhíonn an t-arán stale. Tagraíonn an téarma seo don trasdul polaisiúicrídí stáirse ó stát intuaslagtha go foirm dothuaslagtha. I bhfocail eile, athruithe a tharlaíonn le stáirse le linn stóráil aráin.

Is iondúil go n-athraíonn stáirse i gcónaí. I builín taos amh, tá struchtúr criostalach ag stáirse. Ach nuair a chuirtear an builín san oigheann, téann an stáirse tríd an bpróiseas geilitínithe.

Is é an stáirse é, ata le taise agus le teocht ard, agus soláthraíonn sé bog arán. Mar sin féin, le linn stórála, éiríonn na comhdhúile stáirse níos athléimní, níos déine agus cailleann siad a n-elasticity. Eascraíonn callousness as seo.

Is próisis dosheachanta iad an t-aosú aráin agus a chaoiniúlacht. Ach is féidir moill a chur orthu fiú agus blas agus airíonna an screamh aráin a choinneáil. Tá sé go leor chun táirgí bácála a stóráil i gceart.

Modhanna chun arán a stóráil

Creidtear nár chóir go mbeadh an seilfré is fearr ar tháirgí níos mó ná 36 uair an chloig. Ag an am céanna, is é 1.5 lá seilfré aráin plúir seagal. Níor chóir táirgí cruithneachta a stóráil ar feadh níos mó ná lá. Agus chun an luach agus an blas cothaitheach go léir a chaomhnú, is fiú breathnú ar choinníollacha áirithe - teocht suas le 20 céim agus taise laistigh de 75%.

Stóráil sa bhosca aráin

Is é an bealach is fearr agus is áisiúla chun arán a stóráil i gcoimeádáin atá deartha go speisialta chun na críche seo. Inniu, déantar boscaí bruscair aráin as ábhair éagsúla - criadóireacht, plaistigh, miotal agus adhmad. Faigheann go leor daoine boscaí bruscair aráin “mícheart” déanta as miotal nó plaisteach, agus iad ag iarraidh an coimeádán a fheistiú go maith isteach sa taobh istigh.

Mar sin féin, is eol gur fada an t-ábhar is fearr ná adhmad. Tá airíonna inslithe theirmigh den scoth aige agus coinníonn sé an leibhéal taise riachtanach. Is é an rud is mó ná an bosca aráin a chur amach ó dhoirteal na cistine. Ach fiú amháin i gcásanna adhmaid den sórt sin, is féidir le arán dul in olcas go tapa.

Ionas nach bhfeicfidh an múnla sin, agus nach bhfuil an t-arán stale, ní mór aire chuí a thabhairt don bhosca aráin. Gach seachtain, nigh an coimeádán adhmaid in uisce te agus ansin triomaigh go maith é. Le múnla a chosc, cuir tuaslagán lag fínéagar ar an taobh istigh den bhosca aráin.

Tábhachtach! Má éiríonn an t-arán stale agus múnlaí go tapa fiú sa bhosca aráin, ciallaíonn sé go sáraítear na noirm maidir le bácáil an táirge nó nár triomaíodh an coimeádán go hiomlán tar éis an níocháin.

Málaí línéadaigh

Léirigh ár sinsear freisin an dóigh le húire aráin a choinneáil ar feadh i bhfad. Chun na builíní a stóráil, d'úsáid siad línéadach nó chanbhás. Thug siad faoi deara: má chaitheann tú táirgí bácúis in éadach, maireann úire agus blas an aráin suas le 7 lá.

Sa lá atá inniu ann, díoltar málaí línéadacha speisialta chun builíní a stóráil. Tá airíonna bactericidal ag a leithéid de tháirgí, rud a chuireann cosc ​​ar chuma mhúnla. Ina theannta sin, is ábhar nádúrtha go hiomlán é líon nach ndéanann dochar do dhaoine agus don chomhshaol. Ligeann stóráil aráin i málaí dlúth den sórt sin an t-arán a bheith leaisteach ar feadh i bhfad agus ní stale, agus fanann an screamh crisp ar feadh roinnt laethanta.

Stóráil reoiteora

Is modh stórála coitianta eile é builíní a reo. Cé go bhfuil sé gann, ach uaireanta bíonn gá leis an táirge a choinneáil ar feadh i bhfad. Mar shampla, tar éis na n-imeachtaí, d'fhan roinnt baguettes iomlána, nó ceannaíodh roinnt builíní ar éagsúlacht neamhchoitianta aráin ag an bácús.

Tarlóidh an reoiteoir sna cásanna seo. I ndiaidh díreoite, coimeádann na táirgí a struchtúr agus a mblas go hiomlán. Chun na builíní sa reoiteoir a shábháil, ní mór duit iad a chur i scannán cling agus iad a bhaint.

Tábhachtach! Ní chothóidh an t-arán a blas agus a cháilíocht ach amháin má tá sé leáite i gceart.

Is féidir leat táirgí den sórt sin a dhí-óstáil ag teocht an tseomra nó builíní a chur san oigheann, ag casadh ar chomhiompar. Tá sé dodhéanta na táirgí a reo arís ar chor ar bith, mar sin is fearr an méid aráin a ithefar i gceann cúpla lá a fháil.

Leideanna maidir le stóráil fhada

Tá cleasanna simplí ann chun cabhrú le húire agus blas táirgí bácúis a chaomhnú ar feadh i bhfad:

1. Ná stór arán sa chuisneoir. Éiríonn an t-arán is tapúla stale ag teocht 0 go 8 céim. Faoi thionchar teochtaí ísle, téann an taise ó na builíní níos tapúla, agus sin an fáth a bhfuil an t-arán stale.
2. Nuair a bhíonn arán á stóráil i málaí plaisteacha, ba chóir poill bheaga a dhéanamh sna málaí. Cuireann sé seo cosc ​​ar chomhdhlúthú agus ar leathadh múnla a charnadh.
3. Cabhróidh zest líomóide, slice de phrátaí úll nó scafa, i mbosca aráin, le húire an aráin a chothabháil a thuilleadh. Rialaíonn na táirgí seo an leibhéal taise sa choimeádán.
4. Ba chóir arán féin-bhácáilte a chuisniú sula ndéantar é a phacáistiú agus a stóráil.
5. Gearr an t-arán ó na foircinn, ach ón lár. Go traidisiúnta, gearrtar builín as foirceann amháin, ach má ghearr tú an t-arán isteach ina dhá leath ar dtús, agus má ghearrann tú píosa as gach ceann, coimeádfaidh an táirge úire níos faide. Má cheanglaíonn tú dhá leath na slisní lena chéile, cruthóidh roinnt foircinn an builín roinnt cosanta agus cuirfidh sé cosc ​​ar threá aeir agus taise isteach sa bhréige.

Ina theannta sin, ba chóir a mheabhrú go bhfuil na táirgí a dhéantar as seagal agus plúr cruithneachta difriúil i leibhéil éagsúla taise sa chomhdhéanamh. Má dhéantar cruithneacht agus arán seagal a mheascadh i gcoimeádán amháin nó i mála beidh an múnla ag scaipeadh go tapa.

Cabhraíonn na rúin shimplí seo leat milleadh tapa a sheachaint agus taitneamh a bhaint as earraí bácáilte úra sobhlasta ar feadh roinnt laethanta.

In ainneoin nach bhfuil táirgí bácála éagsúil i seilfré fada, tá gach bean tí in ann úire builíní a chaomhnú ar feadh roinnt laethanta. Is leor ceann de na modhanna cearta a roghnú. Ach fiú má thriomaítear an t-arán fós, ná caith amach na píosaí seo. Ó tháirgí stale, is féidir leat a dhéanamh i gcónaí crackers a bheidh úsáideach i galair an chórais díleá.

Conas arán a stóráil sa reoiteoir

Uaireanta bíonn sé riachtanach na builíní inite a choinneáil ar feadh 2 sheachtain nó níos mó. Is féidir é seo a dhéanamh le reoiteoir.

Níl an reoite de réir na dtreoracha agus an táirge leáite i gceart difriúil ó bhácáil úr. Coinníonn taise, tá sé fós blasta agus bog.

Gearr an builín i gcodanna. Cuir i mála plaisteach é. Tiomáin an t-aer amach as an bpacáistiú, cuir sa reoiteoir é. Socraigh an teocht go 20 C.

Sa réimeas teochta suas le - 18 C - stóráiltear é ar feadh 3-4 mhí.

Sula n-itheann tú, déan é a leá. Tógann sé 2 uair an chloig. An dara huair nach gcuireann an builín reo!

Faoi réir rialacha stórála, fanfaidh an t-arán úr agus blasta.

Cad é a deir stóráil aráin

Le haghaidh sainmhínithe ar théarmaí agus coinníollacha stórála na gcineálacha éagsúla aráin, chomh maith le hord a iompair, forbraíodh gost R 53072-2008. Socraítear an tréimhse ina bhfanann na táirgí bácúis oiriúnach lena gcaitheamh ag cur a phacáistithe san áireamh (san fhoirm seo, stóráiltear an t-arán níos faide).

Seilfré de chineálacha éagsúla aráin:

1. Is féidir arán bán a dhéantar as plúr cruithneachta i bpacáiste a stóráil ar feadh tréimhse nach faide ná trí lá. Má tá sé pacáilte, laghdaítear an t-am seo go 24 uair an chloig, ar choinníoll nach mó ná 25 céim teocht an aeir agus 75% an taise.
2. Mar gheall ar a chomhdhéanamh, tá an t-arán seagal i bhfad níos moille agus tá seilfré cúig lá aige i bpacáiste.
3. Stóráiltear táirge seagal cruithneachta i bhfoirm phacáistithe ar feadh suas le 4 lá.
4. Tá builín aráin Borodino gan pacáistiú oiriúnach le haghaidh bia ar feadh lá go leith. Má tá sé pacáilte agus suite in áit dorcha, fionnuar, ansin méadaíonn an t-am seo go cúig lá.
5. De ghnáth déantar babhtaí a bhácáil ó phlúr cruithneachta, mar sin tá a gcuid seilfré gearr agus níl sé ach 24 uair an chloig faoi ghnáthchoinníollacha, agus i bpacáistiú - 72 uair an chloig.
6. Stóráiltear arán baile níos faide ná arán a stóráil mar gheall ar na comhpháirteanna a úsáidtear agus an teicneolaíocht bácála.
7. Stóráiltear borróga beaga agus pastries eile a mheáchan suas le 200 g go han-ghearr - suas le 18 uair an chloig. Táirgí atá níos mó ná 200 g - suas le 24 uair an chloig.

Crackers thirim

Is bealach amháin iad crackers chun táirgí bácála a chaomhnú. Caitear píosaí triomaithe isteach anraith nó borsch. Teastaíonn lánúin suas más gá.

Tá crackers tirim sa bhaile éasca. Is bealach inacmhainne é an t-oigheann a thriomú:

• gearrtha an bun ina phíosaí,
• leagan amach ar bhileog i sraith amháin,
• a chur san oigheann, téite go 120-130 C,
• fág ar feadh 10 nóiméad
• cas na píosaí os a chionn agus coinnigh iad go donn, 8 nóiméad.

Is é an t-am cócaireachta do chrackers leath uair an chloig. Le haghaidh triomú aonfhoirmeach, tá sé inmhianaithe píosaí den mhéid céanna a ghearradh.

Dubh agus bán - le chéile nó óna chéile?

Liath, dubh, bán: tá microflora aonair, gach ceann de na speicis. Agus téann builíní de chineálacha éagsúla, má fhaightear le chéile iad, ag dul in olcas go gasta.

Moltar duit arán bán agus dubh a choinneáil ar leithligh nó é a phacáil i bpacáistí ar leith.

Is iad na cúiseanna nach féidir cineálacha éagsúla a stóráil le chéile ná go bhfuil méideanna difriúla uisce i mais plúir ag bán agus dorcha. Tá 80% d’uisce dubh, bán - thart ar 60%.

Chomh maith leis sin, tógann builíní geala an boladh saibhir dubh.

Má bhíonn spotaí fliucha agus múnlaitheacha ar na píosaí, ansin níl sé seo oiriúnach do bhia!

Cad a deir SanPin faoi stóráil táirgí bácúis?

Tá na rialacha sláintíochta seo a leanas maidir le táirgí aráin a stóráil bunaithe i gCónaidhm na Rúise:

Stóráiltear arán i seomraí oiriúnacha: geal, glan, aeráilte agus tirim. Tá sé scoite amach ó fhearais téimh agus aer fuar. Múirín, ní cheadaítear smudges fhliuch ar na ballaí.

Coinnítear táirgí i gcoimeádáin oscailte nó iata a chuirtear ar sheilfeanna soghluaiste. Seilfeanna, tráidirí, tá racaí déanta as ábhair atá ceadaithe ag an Aireacht Sláinte: miotal, adhmad, plaisteach.

I stórais do tháirgí plúir tá sé toirmiscthe earraí atá difriúil ó thaobh comhdhéanamh agus boladh a choinneáil.

Le linn ré na stórála, déantar na builíní a phacáistiú.

Seilfré táirgí aráin:

• cruithneacht - 3 lá in aghaidh an phacáiste, 1 lá díphacáilte,
• seagal - 5 lá,
• Borodinsky - 36 uair an chloig,
• seagal cruithneachta - 4 lá,
• builín cruithneachta - 1-3 lá.

Ó 2017 i leith, tá aigéad sorbach i bpacáistiú monarchan do tháirgí aráin. Déanann leasaithe nádúrtha cosaint in aghaidh múnla, méadaíonn sé an t-am úsáide.

Conas an mhoill a aithint?

D'fhonn gan arán millte a cheannach, tabhair aird ar an gcur i láthair:

• ba chóir go mbeadh an builín gan chluas, cothrom,
• tóg a chruth bunaidh tar éis fáisceadh,
• boladh aráin a bheith agat
• saor ó mhúnla, taiscí dorcha.

Léiríonn láithreacht ceann de na comharthaí liostaithe go bhfuil an táirge in éag. Ceannaigh, agus níl a leithéid de rud ann.

Conas arán stale a athdhíriú?

Cabhróidh builín soladach, righin le modhanna iontacha agus blasta den sórt sin a dhéanamh:

• sprinkle le huisce beagán agus seasamh san oigheann ar feadh 2-3 nóiméad, in ainneoin teocht 100-12020,
• cuir na píosaí i gcolander, clúdaigh le clúdach iad, coinnigh thar gaile iad ar feadh 3 nóiméad thar uisce fiuchta,
• fanfaidh an builín réamhthéite bog ar feadh lae má chuireann tú é i dteirmeas speisialta le muineál leathnaithe.

Ná caith píosaí triomaithe. Tá roic úsáideach do ghalair na n-inní agus na boilg, a úsáidtear i mbia aiste bia.

Conas arán a stóráil? Sa chuisneoir nó roghnaigh ceann amháin de na modhanna seo a leanas, socraíonn tú. Cuimhnigh ar na roghanna stórála:

• páipéar nó mála fabraice,
• mála poileitiléine,
• mála speisialta trí chiseal
• reoiteoir,
• bosca aráin
• coimeádán le clúdach.

Tá súil againn go raibh an t-alt úsáideach. Lig do bhoird táirgí bácála blasta, sláintiúil agus úr a bheith agat i gcónaí - ráthaíocht do shláinte!

Conas seilfré aráin a leathnú

Is éard atá in áit clasaiceach aráin ná bosca aráin a bhforbraítear an GOST comhfhreagrach dó. Ba chóir an bosca aráin a ghlanadh go rialta le fínéagar, agus é a thriomú go hiomlán ansin. Ba chóir go mbeadh clúdach daingean feistithe air, agus níor chóir go mbeadh méid an phoill níos mó ná 10 mm.

Stóráiltear táirgí bácúis sa bhosca aráin ar feadh tréimhse nach faide ná 60 uair an chloig. Má tá cineálacha difriúla táirgí ann (mar shampla, seagal agus arán cruithneachta), moltar iad a chur i rannóga ar leith nó iad a phacáil i mála páipéir.

Ionas nach mbeidh an t-arán stale chomh fada agus is féidir, is féidir é a fhilleadh i línéadach nó tuáille cadáis. Gabhann an fhabraic aer go breá agus ní cheadaíonn sé an taise iomarcach a charnadh sa bhric. Nuair a bhíonn an t-arán á aimsiú i mála plaisteach, ar a mhalairt, cruthaítear múnla.

Cé mhéad aráin a stóráiltear sa bhaile

Is é an riail ghinearálta chun arán bán a stóráil trí lá. Agus tú ag ceannach, ní mór duit aird a thabhairt, ní hamháin ar an dáta, ach ar an am monaraithe. Tosaíonn an comhaireamh síos leis an uimhir atá luaite ar an bpacáiste.

Dá bhrí sin, faoi choinníollacha áirithe, is féidir arán a stóráil ar feadh tréimhse sách fada, ach mar sin féin, tá a bhlas ag dul in olcas go tapa. Dá bhrí sin, ní mholtar táirgí aráin a ithe tar éis an dáta éagtha atá léirithe ar an bpacáiste. Níl go leor deifir ag go leor crustaí stale a chaitheamh. Is féidir iad a iompú isteach i mbracadóirí órga. Chun seo a dhéanamh, gearrtar an t-arán ina chiúbanna néata ar an méid céanna, agus ansin triomaítear é san oigheann (cuirtear crackers ar bhileog bácála i gciseal amháin ionas gur féidir leo tirim ó gach taobh). Is féidir a leithéid de chóireáil a stóráil ar feadh suas le sé mhí i mála cadáis nó i gcoimeádán plaisteach, dúnta go docht le clúdach.