An fhírinne iomlán faoi stevia agus na tairbhí agus na dainséir atá uirthi - an ionadaí siúcra sábháilte é i ndáiríre

Anseo gheobhaidh tú na sonraí go léir faoin milseoir darbh ainm stevia: cad é, cad iad na buntáistí agus an dochar a d'fhéadfadh a bheith ann do shláinte óna úsáid, conas a úsáidtear é i gcócaireacht agus i bhfad níos mó. Úsáideadh é mar mhilsitheoir agus mar luibh leighis i gcultúir éagsúla ar fud na cruinne ar feadh na gcéadta bliain, ach le blianta beaga anuas tá tóir ar leith air mar ionadaí siúcra do dhiaibéitigh agus chun meáchan a chailleadh. Rinneadh staidéar breise ar Stevia, rinneadh staidéir chun a n-airíonna míochaine agus contraindations a aithint lena n-úsáid.

Cad is stevia ann?

Is féar de bhunadh Mheiriceá Theas é Stevia, a n-úsáidtear iad, mar gheall ar a binneas láidir, chun milseoir nádúrtha a tháirgeadh i bhfoirm púdair nó leacht.

Tá duilleoga Stevia thart ar 10-15 huaire, agus tá sliocht duille 200-350 uair níos milse ná siúcra rialta. Tá beagnach aon ábhar calraí ag Stevia agus níl carbaihiodráití ann. Is rogha mhilseora coitianta é seo do go leor bianna agus deochanna dóibh siúd ar mian leo meáchan a chailleadh nó ar aiste bia carb-íseal.

Cur Síos Ginearálta

Is féar beag ilbhliantúil é Stevia a bhaineann leis an teaghlach Asteraceae agus an ghéineas Stevia. Is é Stevia rebaudiana a ainm eolaíoch.

Roinnt de na hainmneacha eile ar stevia ná féar meala, débhliantúil milis.

Tá 150 speiceas den phlanda seo ann, iad go léir ó dhúchas go Meiriceá Thuaidh agus Theas.

Fásann Stevia 60-120 cm ar airde, tá gais tanaí brainseach aige. Fásann sé go maith in aeráidí measartha agus i gcodanna de réigiúin thrópaiceacha. Fástar Stevia ar bhonn tráchtála sa tSeapáin, sa tSín, sa Téalainn, i Paragua agus sa Bhrasaíl. Inniu, tá an tSín ina príomh-onnmhaireoir de na táirgí seo.

Tá beagnach gach cuid den phlanda milis, ach tá formhór na milseán comhchruinnithe i nduilleoga glasa dorcha dorcha.

Conas stevia a fháil

De ghnáth tosaíonn plandaí stevia a saol i dtithe gloine. Nuair a shroicheann siad 8-10 cm, cuirtear iad sa pháirc.

Nuair a bhíonn bláthanna beaga bána le feiceáil, tá stevia réidh le baint.

Tar éis iad a bhaint, déantar na duilleoga a thriomú. Baintear an binneas as na duilleoga ag baint úsáide as próiseas lena mbaineann maos orthu in uisce, scagadh agus glanadh, chomh maith le triomú, rud a fhágann sliocht criostalaithe de dhuilleoga stevia.

Comhdhúile milis - stevioside agus rebaudioside - déantar iad a leithlisiú agus a bhaint as duilleoga stevia agus déantar iad a phróiseáil tuilleadh i bhfoirm púdair, chapsúil nó leachtach.

Cad é boladh agus blas stevia

Is minic go mbíonn stevia neamh-chócaráilte searbh agus míthaitneamhach. Tar éis dó próiseáil, tuaradh nó tuaradh a fháil, faigheann sé blas bog licorice.

Ní thig le go leor de na daoine a thriail an milseoir Stevia ach go bhfuil aftertaste searbh acu. Creideann cuid acu fiú go n-éiríonn searbhas le searbhas nuair a chuirtear stevia le deochanna te. Tá sé deacair dul i dtaithí air, ach is féidir.

Ag brath ar an déantúsóir agus ar an gcineál stevia, d'fhéadfadh an blas seo a bheith níos lú nó fiú a bheith as láthair.

Conas a roghnú agus cá háit le ceannach stevia maith

Díoltar ionadaithe siúcra atá bunaithe ar stevia i bhfoirmeacha éagsúla:

Athraíonn praghas stevia go mór ag brath ar an gcineál agus ar an mbranda.

Agus stevia á cheannach agat, léigh an comhdhéanamh ar an bpacáiste agus déan cinnte gur táirge 100 faoin gcéad é. Cuireann a lán monaróirí leis milseoirí saorga atá bunaithe ar cheimiceáin ar féidir leo buntáistí stevia a laghdú go mór. Ba chóir caitheamh go cúramach le brandaí ina bhfuil deaslós (glúcós) nó maltodextrin (stáirse).

Ní cuid íon de na táirgí a ainmnítear mar “Stevia” agus is féidir nach bhfuil iontu ach céatadán beag de. Déan staidéar i gcónaí ar lipéid má tá cúram ort faoi shochair sláinte agus más mian leat táirgí ardchaighdeáin a cheannach.

Tá sliocht stevia i bhfoirm púdair agus leacht 200 uair níos milse ná siúcra ná a dhuilleoga greamaithe iomlána nó triomaithe, atá milseach áit éigin timpeall 10-40 uair.

D'fhéadfadh alcól a bheith i stevia leachtacha, agus is minic a bhíonn siad ar fáil le blasanna fanaile nó cnónna cnónna.

Tá inulin i roinnt táirgí stevia púdraithe, snáithín plandaí nádúrtha.

Is féidir rogha maith do stevia a cheannach ag cógaslann, i siopa sláinte, nó sa siopa ar líne seo.

Conas agus an méid stevia a stóráiltear

Is iondúil go mbraitheann seilfré na milsitheoirí atá bunaithe ar Stevia ar fhoirm an táirge: púdar, táibléad nó leacht.

Is é gach branda de mhilsitheoir stevia a chinneann go neamhspleách an seilfré a mholtar dá gcuid táirgí, a fhéadfaidh a bheith suas le trí bliana ón dáta monaraithe. Seiceáil an lipéad le haghaidh tuilleadh sonraí.

Comhdhéanamh ceimiceach stevia

Is beag calraí atá i luibh an stevia, tá níos lú ná cúig ghram de charbaihiodráití ann agus creidtear go bhfuil sé beagnach 0 Kcal. Thairis sin, tá a dhuilleoga tirime thart ar 40 uair níos milse ná siúcra. Tá an binneas seo bainteach le cion roinnt comhdhúile gliocóisíteacha:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A agus E,
• dulcoside.

Go bunúsach, tá dhá chomhdhúil freagrach as an mblas milis:

1. Rebaudioside A - is é an rud is minice a bhaintear agus a úsáidtear i bpúdair agus milseoirí stevia, ach de ghnáth ní hé seo an t-aon chomhábhar amháin. Tá breiseáin sa chuid is mó de na milseoirí stevia atá ar díol: erythritol ó arbhar, deaslós, nó milseoirí saorga eile.
2. Tá stevioside thart ar 10% milis i stevia, ach tugann sé dóchas neamhghnách searbh nach dtaitníonn go leor daoine leis. Tá an chuid is mó de na hairíonna tairbhiúla a bhaineann le stevia ann freisin, a chuirtear i leith é agus is fearr staidéar a dhéanamh orthu.

Is comhdhéanamh gliocóisíde neamh-charbaihiodráit é Stevioside. Dá bhrí sin, níl airíonna den sórt sin aige mar shiúcrós agus carbaihiodráití eile. D'éirigh le Stevia, cosúil le rebaudioside A, 300 uair a bheith níos milse ná siúcra. Ina theannta sin, tá roinnt airíonna uathúla aige, ar nós seilfré fada, friotaíocht ardteochta.

Tá go leor stéaróil agus comhdhúile frithocsaíde ar an bplanda stevia, amhail triterpen, flavonoids agus tannins.

Seo a leanas cuid de na fíteimiceáin antioxidant flavonoid polypheolacha atá i stevia:

• kempferol,
• quercetin
• aigéad clóraigineach
• aigéad caffeic
• isocvercitin,
• isosteviol.

Tá go leor mianraí, vitimíní ríthábhachtach ag Stevia, a bhíonn as láthair de ghnáth i milseoirí saorga.

Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir le campferol i stevia an baol ailse pancreatach a fhorbairt faoi 23% (American Journal of Epidemiology).

Laghdaíonn aigéad clóraigineach comhshó einsímeach glycogen go glúcós chomh maith le glacadh glúcóis intestinal a laghdú. Dá bhrí sin, cuidíonn sé le siúcra fola níos ísle. Deimhníonn staidéir saotharlainne freisin laghdú ar ghlúcós fola agus méadú i dtiúchan glúcóis-6-fosfáit san ae agus glycogen.

Fuarthas amach go bhfuil roinnt gliocóisídí sa sliocht stevia dilate soithigh fola, eisfhearadh sóidiam agus aschur fual a mhéadú. Go deimhin, is féidir le stevia, ar dháileoga beagán níos airde ná mar mhilsitheoir, brú fola a ísliú.

Ós rud é gur milseoir neamh-charbaihiodráit é, níor chuir stevia le fás Streptococcus mutans baictéir sa bhéal, a chuirtear i leith caries.

Stiúrann mar mhilseoir - sochair agus díobháil

Is é an rud a fhágann go bhfuil tóir ag stevia ar dhaoine a bhfuil diaibéiteas de chineál 2 orthu go ndéanann sé milsiú bia gan do ghlúcós fola a ardú. Tá beagnach aon chalraí agus carbaihiodráití ag an ionad siúcra seo, mar sin ní hamháin go bhfuil daoine diaibéiteacha, ach daoine sláintiúla, neamhshrianta chun é a thabhairt isteach ina n-aiste bia laethúil.

An féidir le stevia i ndiaibéiteas agus daoine sláintiúla

Is féidir le diaibéitis úsáid a bhaint as stevia mar mhalairt ar shiúcra. Tá sé níos fearr ná aon ionad eile, mar go bhfaightear é ó shliocht nádúrtha planda agus nach bhfuil aon substaintí carcanaigineacha nó aon substaintí míshláintiúla eile ann. Mar sin féin, molann endocrinologists go ndéanann a n-othair iarracht a n-iontógáil milseoirí a laghdú nó iad a sheachaint ar fad.

I gcás daoine sláintiúla, níl gá le stevia, ós rud é go bhfuil an comhlacht féin in ann siúcra a theorannú agus insulin a tháirgeadh. Sa chás seo, is é an rogha is fearr ná iontógáil siúcra a theorannú seachas milseoirí eile a úsáid.

Pills aiste bia Stevia - athbhreithniú diúltach

Sna 1980í, rinneadh staidéir ar ainmhithe, a chinn gur féidir le stevia a bheith carcanaigineach agus fadhbanna torthúlachta a chur faoi deara, ach d'fhan an fhianaise neamhchinntitheach. In 2008, d'aithin Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) na Stát Aontaithe sliocht íonaithe stevia (go háirithe ath-atreorú A) mar rud sábháilte.

Mar sin féin, níor ceadaíodh duilleoga iomlána nó sliocht amh stevia le cur le bianna agus deochanna mar gheall ar easpa taighde. Mar sin féin, maíonn go leor athbhreithnithe ar dhaoine go bhfuil stevia duilleog iomláin ina rogha sábháilte ar shiúcra nó ar a chomhghleacaithe saorga. Deimhníonn an taithí a bhaintear as an luibh seo a úsáid ar feadh na gcéadta bliain sa tSeapáin agus i Meiriceá Theas mar mhilseoir nádúrtha agus mar mhodh chun sláinte a choimeád ar bun.

Agus cé nach gceadaítear duilleog Stevia le haghaidh dáileadh tráchtála, tá sé fós ag fás lena úsáid sa bhaile agus úsáidtear é go gníomhach i gcócaireacht.

Is fearr comparáid a dhéanamh idir: stevia, xylitol nó fruchtós

Chun meáchain a chailliúint

Tá go leor cúiseanna ann le rómheáchan agus murtall: neamhghníomhaíocht fhisiciúil agus tomhaltas méadaithe bianna atá dian ar fhuinneamh atá ard saille agus siúcraí. Tá Stevia saor ó shiúcra agus is beag calraí atá ann. Is féidir leis a bheith mar chuid d'aiste bia cothrom agus meáchan a chailleadh chun ídiú fuinnimh a laghdú gan blas a íobairt.

Le Hipirtheannas

Tá gliocóisídí atá i stevia in ann soithigh fola a dháileadh. Méadaíonn siad freisin eisfhearadh sóidiam agus gníomhaíonn siad mar dhéadach. Léirigh turgnaimh 2003 go bhféadfadh stevia cabhrú le brú fola a ísliú. Ach tá tuilleadh taighde ag teastáil chun an mhaoin úsáideach seo a dheimhniú.

Mar sin, ní mór staidéar breise a dhéanamh ar airíonna sláintiúla stevia sular féidir iad a dheimhniú. Mar sin féin, bí cinnte go bhfuil stevia sábháilte do dhiaibéitigh nuair a ghlactar leo mar mhalairt ar shiúcra.

Contraindications (dochar) agus fo-iarsmaí stevia

Braitheann na tairbhí agus an dochar a d'fhéadfadh a bheith ann do stevia ar an bhfoirm is fearr leat a ithe agus ar a mhéid. Tá difríocht mhór idir sliocht íon agus bianna atá próiseáilte go ceimiceach le céatadán beag den stevia curtha leis.

Ach fiú má roghnaíonn tú stevia ardcháilíochta, ní mholtar níos mó ná 3-4 milleagram a chaitheamh in aghaidh an chileagraim de mheáchan coirp in aghaidh an lae.

Seo iad na príomh-iarsmaí a d'fhéadfadh dochar a dhéanamh don tsláinte mar gheall ar an iomarca dosage:

• Má tá brú fola íseal agat, is féidir le stevia a bheith ina chúis le titim níos mó fós.
• Tá alcól i gcuid de na foirmeacha leachtacha de stevia, agus d'fhéadfadh daoine a bhfuil íogaireacht acu iad a bheith ag fulaingt bloating, nausea agus buinneach.
• D’fhéadfadh go mbeadh frithghníomh ailléirgeach cosúil le stevia ag gach duine a bhfuil ailléirge orthu i leith ragweed, marigolds, criosantamaim agus nóiníní mar go bhfuil an luibh seo ón teaghlach céanna.

Fuair ​​staidéar ainmhí amháin amach go laghdaíonn tomhaltas iomarcach stevia torthúlacht francaigh fhireann. Ach ós rud é nach dtarlaíonn sé seo ach amháin nuair a chaitear é i ndáileoga arda, ní féidir a leithéid d'éifeacht a thabhairt faoi deara i ndaoine.

Stevia le linn toirchis

Ní dócha go gcuirfeadh titim de stevia le cupán tae ó am go ham dochar, ach is fearr gan é a úsáid le linn toirchis nó le linn lachta mar gheall ar easpa taighde sa réimse seo. I gcásanna ina dteastaíonn ionadaí siúcra ó mhná torracha, moltar iad a úsáid gan dul thar an dáileog.

Úsáid stevia i gcócaireacht

Ar fud an domhain, tá stevia mar chomhábhar i níos mó ná 5,000 táirge bia agus dí faoi láthair:

• uachtar reoite
• milseoga
• anlainn
• iógart
• bianna picilte
• arán
• deochanna boga
• guma coganta
• milseáin
• bia mara.

Tá Stevia an-oiriúnach le haghaidh cócaireachta agus bácála, murab ionann agus roinnt milseoirí saorga agus ceimiceacha a bhriseann síos ag teochtaí arda. Ní hamháin go milsíonn sé, ach cuireann sé le blas na dtáirgí freisin.

Tá Stevia frithsheasmhach in aghaidh teochtaí suas go dtí 200 C, rud a fhágann gur malairt siúcra idéalach é ar go leor oidis:

• I bhfoirm púdair, tá sé oiriúnach le haghaidh bácála, mar tá sé cosúil le huigeacht le siúcra.
• Tá Leacht Stevia Dírigh ar bhianna leachtacha amhail anraithí, stobhaigh agus anlainn.

Conas stevia a úsáid mar ionadaí siúcra

Is féidir stevia a úsáid in ionad siúcra rialta i mbianna agus deochanna.

• 1 teaspoon siúcra = 1/8 teaspoon stevia púdraithe = 5 titeann an leacht,
• 1 spúnóg bhoird de shiúcra = 1/3 spúnóg tiubh de stevia púdraithe = 15 titeann an stevia leachtaigh,
• 1 siúcra cupáin = 2 spúnóg stevia púdar = 2 spúnóg téada stevia i bhfoirm leachtach.

Is féidir go n-athróidh cóimheas siúcra Stevia ó mhonaróir go monaróir, mar sin léigh an pacáistiú sula gcuireann tú an milseoir leis. Is féidir le blas iomarcach searbh a bheith mar thoradh ar an iomarca den mhilseoir seo a úsáid.

Treoracha ginearálta maidir le stevia a úsáid

I mbeagnach aon chos, is féidir leat stevia a úsáid, mar shampla, cócaráil subh nó subh, fianáin a bhácáil. Chun seo a dhéanamh, bain úsáid as na leideanna uilíocha maidir le conas stevia a chur in ionad siúcra:

• Céim 1 Comhcheangail na comhábhair mar atá léirithe san oideas go dtí go bhfaighidh tú siúcra. Cuir stevia in ionad an tsiúcra de réir an chruth atá agat. Ós rud é go bhfuil stevia níos milse ná siúcra, ní féidir ionadú comhionann a dhéanamh. Le haghaidh tomhais féach an roinn roimhe seo.
• Céim 2 Ós rud é go bhfuil an méid stevia atá le hathsholáthar i bhfad níos lú ná siúcra, beidh ort níos mó comhábhar eile a chur leis chun cailliúint meáchain a dhéanamh agus an mhias a chothromú. I gcás gach gloine siúcra a d'athraigh tú, cuir 1/3 cupán leachta, mar anlann úll, iógart, sú torthaí, whites uibhe, nó uisce (is é sin, an t-oideas).
• Céim 3 Measc na comhábhair eile agus lean na céimeanna breise den chos.

Nuance tábhachtach: má tá sé i gceist agat prátaí subh nó prátaí mashed a dhéanamh le stevia, ansin beidh seilfré measartha gearr acu (seachtain amháin sa chuisneoir). Le haghaidh stórála fadtéarmaí, caithfidh tú iad a reo.

Chun comhsheasmhacht tiubh an táirge a fháil, beidh gníomhaire glóthaithe de dhíth ort freisin - peictin.

Tá siúcra ar cheann de na comhábhair is contúirtí i mbia. Sin an fáth go bhfuil tóir níos mó ar mhilseoirí nádúrtha malartacha ar nós stevia, nach bhfuil díobhálach do shláinte.