Milsitheoir Thaumatin

Cuid 1. Cuid 2 (milseoirí sintéiseacha)

Tá milseoirí, nádúrtha nó sintéiseach, riachtanach do chéatadán suntasach othar a bhfuil diaibéiteas orthu. Cuirtear na riachtanais seo a leanas os a gcomhair: blas milis taitneamhach, neamhdhíobháil, tuaslagthacht mhaith in uisce agus frithsheasmhacht in aghaidh cócaireachta. Tá milseoirí roinnte i 2 phríomhghrúpa: milseoirí ard-calorie agus neamh-chalracha, nó nádúrtha agus saorga. Díreoidh an t-alt seo ar mhilseoirí nádúrtha.

Milsitheoirí calorracha uile an táirge nádúrtha (4 kcal / g) - alcóil mhilse, xylitol, sorbitol, fruchtós - le binneas ó 0.4 go 2 aonad, is gá a chur san áireamh in aistí bia atá dírithe ar mheáchan coirp a laghdú mar gheall ar an tionchar féideartha ar leibhéil glúcóis fola. Glacann an corp substaintí milis nádúrtha go hiomlán, glacann siad páirt i ngach próiseas meitibileach agus, mar is gnách le feirm, cuireann siad fuinneamh ar fáil do dhuine. Tá siad sábháilte agus is minic a bhíonn airíonna leighis acu. I measc milseoirí neamh-chothaitheacha nádúrtha, an ceann is cáiliúla thaumatin, steviosin, dihydrochalcon neogespyridine, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, torthaí Lo Han.

Siúcra nádúrtha, atá i bhfoirm saor in aisce i mbeagnach gach toradh milis agus glasraí, chomh maith le mil. Fruchtós ag cobhsú siúcra fola, neartaíonn sé an córas imdhíonachta, laghdaíonn sé an baol go dtarlódh caries agus diathesis i leanaí agus i ndaoine fásta. Baineann buntáistí tromchúiseacha le fruchtós thar shiúcra le difríochtaí i bpróisis chomhshamhlaithe na dtáirgí seo ag an gcomhlacht. Tagraíonn fruchtós do charbaihiodráití le hinnéacs glycemic íseal, ní chuireann a úsáid i mbia luaineachtaí i leibhéil siúcra fola agus, dá réir sin, scaoileadh insulin go géar, rud is cúis le húsáid siúcra. Tá na hairíonna fruchtós seo thar a bheith tábhachtach do dhaoine a bhfuil diaibéiteas orthu. Murab ionann agus carbaihiodráití eile, baineann meitibileacht intracellular amach le fruchtós gan idirghabháil insulin. Mar thoradh air sin, baintear go tapa agus go hiomlán as an fhuil é, mar thoradh air sin, tar éis dó fruchtós a thógáil, éiríonn siúcra fola i bhfad níos moille agus i bhfad níos lú ná tar éis méid coibhéiseach glúcóis a ghlacadh. Ní féidir le fruchtós, murab ionann agus glúcós, hormóin stéigeach a scaoileadh a spreagann secretion insulin. Úsáidtear fruchtós i dtáirgí cothaithe d'othair a bhfuil diaibéiteas orthu.

Is é 35-45 g an iontógáil laethúil molta de fhruchtós. Faisnéis do dhiaibéitis: 12 g d'fhruchtós = 1 XE.

Úsáidtear fruchtós mar ionadaí siúcra go héifeachtach chun aiste bia sláintiúil a fháil ar fud an domhain. Tá fruchtós an-intuaslagtha in uisce, agus sin an fáth go n-úsáidtear go forleathan é i gcócaireacht sa bhaile chun deochanna agus táirgí déiríochta a ullmhú, chun glasraí agus torthaí a chaomhnú, chun bácála, leasaithe, sailéid torthaí, uachtar reoite, agus milseoga le hábhar calorie laghdaithe a dhéanamh. Tá maoin ag fruchtós chun cumhra na gcaora agus na dtorthaí a fheabhsú, tá sé seo le feiceáil go háirithe i sailéid torthaí agus caora a sprinkled le fruchtós, subh, subha, súnna.

Sochair fruchtós

Tá na buntáistí a bhaineann le fruchtós don chorp daonna soiléir agus cruthaithe ag eolaithe. Is le táirgí bia sláintiúla, mar a thugtar air, na táirgí seo a leanas:

• calorie íseal, ná spreagann caries, a bhfuil éifeacht tonach acu, a ghlacann an corp níos fearr ná táirgí le siúcra,
• fanfaidh siad úr i bhfad níos faide, mar tá an cumas ag fruchtós taise a choinneáil.

Tá fruchtós beagnach 3 huaire níos mire ná glúcós agus 1.5-2.1 uair (ar an meán 1.8 uair) amanna siúcra (siúcrós). Sábhálann sé tomhaltas siúcra rialta, is é sin, in ionad 3 spúnóg bhoird de shiúcra, ní gá duit ach 2 spúnóg bhoird de fhruchtós a chaitheamh, agus an t-ábhar calraí céanna agat. Léirítear an binneas is mó de fhruchtós i miasa atá beagán aigéadach (suas le 100 céim C). Nuair a dhéantar táirgí milseogra ar fhruchtós a bhácáil, caithfear a chur san áireamh gur chóir go mbeadh teocht an oighinn beagán níos lú ná do tháirgí bácála le siúcra, tá an t-am donn (screamh) níos giorra.

Laghdaíonn fruchtós iontógáil calorie agus a úsáidtear i gcainníochtaí beaga, nach gcuireann le carnadh barrachas carbaihiodráití sa chorp, rud atá tábhachtach do dhaoine atá ag iarraidh figiúr caol a choinneáil nó meáchan a chailleadh. Cuir san áireamh i do aiste bia fruchtós mar tháirge íseal-chalraí dóibh siúd a leanann a bhfigiúr álainn. Cabhraíonn sé leis an gcomhlacht a athbhunú i ndiaidh tuirse fhisiciúil, strus intinne fada. Mar gheall ar an éifeacht tonach atá ag fruchtós ar chorp an duine, moltar do lúthchleasaithe agus do dhaoine a bhfuil stíl mhaireachtála ghníomhach acu - ní cheadaíonn fruchtós sa réim bia laethúil do dhuine an-ocras a dhéanamh tar éis d'iompar fisiciúil fada.

Chomh maith leis na tairbhí a bhaineann le diaibéitis, laghdaíonn fruchtós an baol go dtarlódh caoltaí déidliachta faoi 35-40%, rud atá tábhachtach do chothú leanaí.

I gcás leanaí a bhfuil diaibéiteas orthu, moltar fruchtós a úsáid i méid nach mó ná 0.5 g in aghaidh an kg de mheáchan coirp in aghaidh an lae. Maidir le cothú na ndaoine fásta a bhfuil diaibéiteas orthu, moltar úsáid fruchtós ag dáileog de 0.75 g in aghaidh an kg de mheáchan coirp an duine in aghaidh an lae. Méadaíonn ródháileog an baol go bhforbrófar galar cardashoithíoch.

Molann an Institiúid Taighde Cothúcháin in Acadamh Eolaíochtaí Míochaine na Rúise go gcuirfeadh fruchtós ionad siúcra rialta.

Léirigh staidéir go bhfuil fruchtós úsáideach do dhaoine sláintiúla agus éifeacht tonach á léiriú acu, chomh maith le daoine a bhfuil a lán gníomhaíochta coirp acu. Tar éis fruchtós a ghlacadh le linn aclaíochta, tá an caillteanas glycogen muscle (foinse fuinnimh don chorp) leath níos lú ná tar éis glúcóis. Dá bhrí sin, tá an-tóir ar tháirgí fruchtós i measc lúthchleasaithe, tiománaithe gluaisteán, etc. Buntáiste eile a bhaineann le fruchtós: luasghéaraíonn sé miondealú alcóil san fhuil.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Tá comhéifeacht binneas de 0.5 siúcrós aici. Faightear an milseoir nádúrtha seo ó úlla, aibreoga agus torthaí eile, ach tá an chuid is mó den rud le fáil i bhfuinseog sléibhe. San Eoraip, tá sorbitol ag dul de réir a chéile thar an táirge atá dírithe ar dhiaibéitis - spreagann dochtúirí a úsáid go forleathan agus spreagtar é. Moltar i ndáileog suas le 30 g in aghaidh an lae, éifeacht fhrith-chraicneach, choleretic. Léiríonn staidéir a rinneadh le déanaí go gcabhraíonn sé leis an gcomhlacht tomhaltas vitimíní B1 B6 agus biotin a laghdú, agus go gcabhraíonn sé freisin le microflora stéigeach a dhéanann na vitimíní sin a shintéisiú. Agus ós rud é go bhfuil an t-alcól milis seo in ann taise a tharraingt ón aer, fanann bia atá bunaithe air úr ar feadh i bhfad. Ach tá sé 53% níos calorraí ná siúcra, mar sin níl sorbitol oiriúnach dóibh siúd ar mian leo meáchan a chailleadh. I gcainníochtaí móra, is féidir leis fo-iarsmaí a bheith ina gcúis: bloating, masmas, boilg suaiteachta, agus méadú ar aigéad lachtach san fhuil.

Xylitol (967)

Sorból sorbitol, a fhaightear ó ghlasóga arbhair agus crotail shíolta cadáis. Feabhsaíonn Xylitol riocht na bhfiacla, agus mar sin tá sé ina chuid de roinnt taos fiacla agus gumaí coganta. Ach tá rud amháin ann: i ndáileoga móra, feidhmíonn an tsubstaint seo mar purgóideach bheith mar thoradh. Le meánmheáchan, níor chóir go mbeadh an dáileog laethúil níos mó ná 40-50 g in aghaidh an lae. Tá comhéifeacht binneas de 0.9 ag Xylitol maidir le siúcrós agus moltar é ag dáileog de 0.5 g / kg, arb é 30-35 g in aghaidh an lae é. Tá éifeacht choleretic, frith-chraicneach agus purgóideach bheith mar thoradh air. Is féidir le Xylitol an fíochán néarógach a charnadh, mar sin ba chóir é a thógáil in aghaidh diaibéiteas cúitithe.

Tá áit speisialta aige mil– is siúcra támh é, lena n-áirítear fruchtós, glúcós, maltós, galactós, lachtós, tryptophan agus alitam.

Ionadaithe Siúcra an 21ú hAois

Milsitheoir Stevia

Creideann saineolaithe go luíonn an todhchaí le cineál nua milseoirí, is iad sin na céadta agus fiú na mílte uair níos milse ná siúcra. Is é an ceann is mó tóir orthu go dtí seo ná stevioside, a fhaightear ó ghléasra Mheiriceá Theas - stevia nó féar meala (Stevia rebaudiana). Ní hamháin go dtéann sé in ionad siúcra, ach laghdaíonn sé freisin tiúchan na glúcóis san fhuil, brú fola agus bíonn éifeacht fhrith-ionfhabhtaithe aige. Déantar gliocóisídí stevia a shú isteach ag an gcomhlacht, ach tá an t-ábhar calraí neamhbhríoch. Ní raibh úsáid laethúil ar feadh 10 mí den druga i ndáileoga fiú 50 uair níos airde ná fiseolaíocha ina chúis le haon athruithe paiteolaíocha in orgánaigh na n-ainmhithe turgnamhacha. I dturgnaimh ar fhrancaigh torracha, léiríodh nach gcuireann fiú dáileog de 1 g / kg de mhais isteach ar fhorbairt an fhéatas. Níor aimsíodh aon éifeacht charcanaigineach i stevioside. Bunaithe ar shliocht stevia, cruthaíodh ionadaí siúcra Greenlite, atá le fáil inár siopaí agus inár gcógaslanna. Cuirtear drugaí stevia-bhunaithe san áireamh go gníomhach i gcláir chun meáchan a chailleadh agus chun dermatoses ailléirgeacha a chóireáil.

Rud amháin eile faoi shubstaint a thiocfaidh in ionad siúcra go luath dúinn. – tá sé crosrosisdíorthaithe as craiceann citris. Ní hamháin go bhfuil sé 1800-000 uair níos milse ná siúcra, ach tá sé cobhsaí ag brúnna arda, ag fiuchadh agus i dtimpeallacht aigéadach, téann sé go maith le milseoirí eile agus feabhsaíonn sé blas agus cumhra na dtáirgí.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin scoite amach ó licorice (licorice), ar úsáideadh a bhfréamhacha milis le fada chun milseáin a dhéanamh. Chomh maith leis an tionscal milseogra, úsáidtear glycyrrhizin i bhforbhianna bia. Tá blas milis siúcraí air agus tá sé 40 uair níos milse ná siúcra.

Polipodium vulgare L. scoite ó raithneach steroid saponin osladin, 3,000 uair níos milse ná mar shiúcrós.
Rinneadh sraith iomlán de shubstaintí milis nach bhfuil staidéar maith déanta orthu a leithlisiú, mar shampla, ó róisín péine, ó dhuilleoga tae (philodulcin), ón bplanda Perilla nankinensis (perialdehyde), ó thorthaí Lo Han.

Línelíne agus Thaumatin

Réimse tuar dóchais eile – milseoirí próitéine nádúrthamar shampla bunlíneatá níos milse ná siúcra i 1500-2000 uair, agus thaumatinníos fearr ná binneas siúcra oiread agus 200,000 uair. Mar sin féin, cé go bhfuil a dtáirgeadh daor go leor, agus nach eol go hiomlán an éifeacht, mar sin, ní scaiptear Moneline ná Thaumatin go forleathan.

Chun an obair seo a ullmhú, baineadh úsáid as ábhair ó shuíomhanna Idirlín éagsúla.

Tionscnamh thaumatin:

Foinse Thaumatin (nádúrtha) - torthaí crann trópaiceach Thaumatococcus daniellii.
Tagann an planda seo as An Afraic Thiar (Siarra Leon, Poblacht an Chongó), áit ar úsáideadh a chuid torthaí chun blas bia agus deochanna a fheabhsú ar feadh i bhfad.
Gléasra Thaumatococcus daniellii tá roinnt ainmneacha coitianta air: "katamfe" nó "katempfe" nó Ketemph, “Giolcach bhorbóideach bog”, “sméar serendipic san Afraic”, srl. (Féach, mar shampla, anseo).

Tuairisc agus saintréithe thaumatin

Feidhmeanna: feabhsaitheoir milseora, blas agus cumhra.

Airíonna: Púdar uachtair le blas milis láidir, níos láidre ná binneas siúcra 2000-3000 uair i gcóimheas meáchain agus 100,000 uair - má mheasaimid an cóimheas molar, tá sé intuaslagtha in uisce agus dothuaslagtha in aicéatón.

Dáileog laethúil: nach bhfuil sainithe.

Milsitheoir an Chéad Ghlúin Eile

Tá an púdar uachtar, atá lipéadaithe E957, timpeall céad uaire níos laige ná an siúcrós. Agus gan a bheith ag mothú go mbeidh an binneas ar fad ach cúpla nóiméad tar éis an sampla a thógáil.

Mar gheall ar ghné chomh aisteach, is fearr le monaróirí an tsubstaint a chur le chéile le milseoirí eile. Beidh an toradh seo an-sásta le bailchríoch tréithiúil licice. In ainneoin go bhfuil an breiseán an-intuaslagtha in uisce, ní féidir a rá mar gheall ar a chomhoibriú le tuaslagóirí sailleacha.

Ní deacair foinse nádúrtha milseora a aimsiú má tá an tomhaltóir suite ar chríoch mhór-roinn na hAfraice. Beidh an t-ábhar saibhir ag an tor áitiúil faoin ainm "Katemfe".

Faightear milseoir réamhdhéanta ag baint úsáide as an modh chun toir a bhaint le huisce. Níl aon difríochtaí suntasacha idir díleá na substainte ag teacht isteach sa chorp daonna ó ionadaithe eile próitéiní. I bhfianaise an chúlra seo, is léir nach gcuireann a úsáid bac mór ar shaol agus ar shláinte an tomhaltóra. Ach tá sé seo chomh fada agus a chloíonn an tomhaltóir leis an norm atá bunaithe.

Raon feidhme

Go minic, úsáidtear thaumatin chun milseoga agus táirgí milseogra éagsúla a chruthú. Is féidir leat a lua ar phacáistiú torthaí triomaithe triomaithe, milseogra chomh maith le cócó, delicacies siúcra, uachtar reoite.

Chomh maith leis sin, rachaidh E957 ar aghaidh chuig na daoine sin ar fearr leo táirgí a cheannach leis an ngreamán "saor ó shiúcra". Tá bianna leathchríochnaithe den sórt sin oiriúnach dóibh siúd a thacaíonn le haiste bia, toisc go bhfuil an forlíonadh ina chompánach minic de bhianna íseal-chalraí.

Tá milseoir a tharlaíonn go nádúrtha chomh coitianta céanna i nguma coganta agus i bhforlíontaí aiste bia. Tá an dara ceann mar fhorlíontaí ar an tábla de dhaoine atá i mbaol murtaill nó diaibéiteas.

Uaireanta úsáidtear thaumatin chun an blas agus tréithe aramatacha a chobhsú nuair a bhíonn deochanna alcólacha nó neamh-mheisciúla á ndoirteadh.

Chun pills agus leigheasanna eile a mhilsiú do leanaí, ghlac ionadaithe ón tionscal cógaisíochta leis.

Mar sin, bhí cógais thaitneamhacha ag blaiseadh le comhsheasmhacht síoróip, breiseán vitimín glóthach.

Mar gheall ar an bhfíric go gcuireann monaróirí leigheas ar an méid atá beartaithe do leanaí go minic, tá suim ag a lán tuismitheoirí roimh ré cibé acu an dtabharfaidh sé dochar dóibh. Creidtear go bhfuil an E957 go hiomlán sábháilte, rud a dheimhníonn ceadanna lena úsáid in a lán tíortha.

Ach ar chríoch Chónaidhm na Rúise, níor éirigh leis an mbreiseán na nósanna imeachta deimhniúcháin ábhartha a rith, rud a fhágann go huathoibríoch é ón liosta ceadaithe ag an leibhéal reachtach.

Táirgeadh

Táirgeadh Thaumatin isteach Thaumatococcus daniellii a tharlaíonn mar chosaint plandaí mar fhreagairt ar ionsaithe ag pataiginí víreasacha. Léiríonn roinnt ionadaithe ó theaghlach próitéine thaumatin toirmeasc suntasach ar fhás hyphae agus ar bhunú spóir fungas éagsúil in vitro. Meastar próitéinfhréamhshamhail próitéiní atá freagrach as an bhfreagra pataigineach ar thaumatin próitéin. Fuarthas an t-achar seo de thaumatin i bhfoirmeacha éagsúla amhail rís nó Caenorhabditis elegans.

Próitéiní atá i dtumatáin atá freagrach as pathogenesis, a spreagann gníomhairí éagsúla. Athraíonn siad chomh maith ó thaobh struchtúir de agus tá siad forleathan i bplandaí: Áirítear orthu próitéiní TAT tobac, osmotin, tobac mór agus beag, próitéiní alfa-amylase / trypsin, agus próitéiní P21 agus PWIR2 de dhuilleoga soighe agus cruithneachta. Bíonn próitéiní páirteach i bhfreagairt strus a fhaightear go córasach i bplandaí, cé nach bhfuil staidéar déanta ar a ról cruinn fós. Próitéin an-milis (i gcóimheas molar atá níos mó ná 100,000 uair níos mó ná siúcrós) is ea tamatin, a bhaintear as planda Iarthar na hAfraice Thaumatococcus daniellii: Tá an tiúchan díghrádaithe nuair a dhéantar damáiste do phlanda trí víris ina bhfuil móilín RNA neamhshuite, neamh-chomhshóite nach ndéanann cód le haghaidh próitéine. Próitéin thaumatin Tá slabhra polaipeiptíde amháin agam a chuimsíonn 207 iarmhar aimínaigéid.

Creidtear, ar nós próitéiní PR eile, go bhfuil struchtúr béite ag an thaumatin den chuid is mó, a bhfuil go leor lúb béite agus cúpla bíseach ann. Cuireann cealla tobac isteach i dtiúchan salainn feadh an chiorcail agus cuireann siad friotaíocht an-mhéadaithe salainn trí osmotin a chur in iúl, atá mar chuid den teaghlach próitéine PR.Cruithneacht a dtéann mildew púdrach eorna i bhfeidhm uirthi (pataigin: fungas) Cuireann Erysiphe graminis hordei próitéin PR PWIR2 in iúl, a sholáthraíonn friotaíocht in aghaidh an ionfhabhtaithe seo. Mhol an chosúlacht idir an próitéin PR seo agus na próitéiní PR eile den choscaire alfa-amaláis / trypsin arbhar Indiach go bhféadfadh na próitéiní PR gníomhú mar chineál coscairí.

Tá próitéiní cosúil le thaumatin, scoite amach ó thorthaí kiwi nó úlla, le fáil chun íoslaghdú a dhéanamh ar a n-airíonna ailléirgineacha le linn an phróisis díleá, ach gan iad a théamh.

Eagar táirgthe |