Anraith cáise na hEilvéise > Aiste bia do dhiaibéiteas

Cén anraith sobhlasta a dhéanfá a chócaráil má tá an gnáthstoc traidisiúnta anraith bréan? Ar ndóigh, tá neart réitigh agus roghanna ann, mar shampla, is féidir leat anraith a chócaráil le cáis de réir oideas traidisiúnta. Cinnteoidh mias neamhghnách den sórt sin inár n-áiteanna do ghnáth-roghchlár.

Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil an anraith seo an-chalrach agus go soláthraíonn sé an-chiapadh, agus mar sin tá sé an-mhaith ag an mbricfeasta nó ag lón roimh ghníomhaíocht ghníomhach fhisiciúil, sliabh nó turas sciála nó díreach ag dul i dtaithí ar aimsir úr neamh-the.

Anraith na hEilvéise le Uachtar, Croutons agus Croutons

brat feola láidir (mairteoil is fearr) - thart ar 1 lítear,
uachtar bainne nádúrtha - thart ar 200 ml (1 cupán),
cáis chrua (is dócha gurb é sin tionscnamh na hEilvéise, cineálacha mar Emmental, Gruyere, Shabziger agus daoine eile den chineál seo) - thart ar 150-200 g,
Im nádúrtha chlasaiceach (agus de rogha déanta sa bhaile) gan aon bhreiseáin - thart ar 20-30 g,
glasa úr (peirsil, muis, basil agus gan dill),
síolta cumin agus, más mian leat, lus an choire,
arán bán - 2 shlis,
spíosraí talún (allspice agus piobar dubh, d'fhéadfadh gur clóibh, nutmeg, cróch iad).

Chuireamar an brat feola i sáspan ar an tine agus cuir muid síolta na caimile agus na lus an choire láithreach. Chomh luath agus a fhilleann an brat beagán, laghdaigh láithreach an teas don dream is laige agus, ag clúdach é le clúdach, fan ar feadh 8-19 nóiméad ionas go dtabharfaidh síolta an chearbhais agus an lus an choire a mblas sainiúil agus cumhra don bhrat.

Ghearr muid an t-arán ina chiúbanna beaga nó ina chiúbanna fánacha agus triomaítear é ar bhileog bácála san oigheann (is é sin, déanaimid croutons, nó, níos simplí, crackers, croutons). Gráta cáise ar ghreille meánach nó mór. Gearr go géar na glasa.

Ag an nóiméad deireanach de fhiuchadh an bhrait, doirt uachtar isteach ann agus séasúr le cnónna agus cróch. Scaiptear cromáin bheaga ar chupáin anraith nó ar phlátaí agus doirt an brat fiuchphointe a bhfuil an uachtar air.

Doirt cuid de cháis ghrátáilte isteach i ngach cupán anraith. Is féidir leat cáis (agus glasa) a sheirbheáil ar phláta ar leith - lig do gach duine é a dhéanamh ina aonar. Sprinkle le piobar (talamh úrnua ón muileann). Sprinkle le glasa ar a bharr.

Bain sult as anraith traidisiúnta cáise na hEilvéise. Tá deochanna barántúla na hEilvéise, mar shampla schnapps, kirsch, gloine Appenzeller Apelbittner, nó fíonta boird na hEilvéise, atá an-spéisiúil, go maith mar greadóg do mhias fíorálainn.

Díog prátaí

Is í samhailfhadú gastranómachais na hEilvéise an roinn is coitianta Roesti graben, “Moat prátaí” a roinneann an tír i ngrá le prátaí (is é sin, cónaitheoirí chuid na Gearmáine san Eilvéis) agus gach duine eile.

Ní hé an pointe anseo, ar ndóigh, an oiread prátaí, ach tionchar cultúrtha na náisiún comharsanachta. Mar sin, chuir na Gearmánaigh miasa shubstaintiúla le feoil, beacáin, cabáiste chuig cistin mhuintir na háite i dtuaisceart na hEilvéise. Chuir comharsana na hEilvéise ó dheas na tíre grá i leith polenta, pasta agus risotto. Shaibhrigh na Fraince ealaín Loch Geneva le anlainn agus miasa éisc éadroma.

Gach réigiún den tír bheag seo, fiú amháin gach sráidbhaile atá bródúil as na miasa bhunaidh agus as oidis ársa, is minic a bhíonn finscéalta ar a stair.

Cócaireacht na hEilvéise, mar riail, ó tháirgí réigiúnacha, fiú in ainneoin go gcaithfidh tú íoc as an andúil sin. In ionad parmesan, mar shampla, is dóichí go bhfaighidh siad sbrinz(Sbrinz) - cáis an-chrua le blas “bláthanna”, blas goirt amháin. Ar aon mhargadh tuaithe agus uirbeach ar an gcéad dul síos, díoltar táirgí feirme speisialtachta, agus ansin an méid a allmhairítear ó thíortha comharsanacha - an Fhrainc, an Iodáil, an Ostair, an Ghearmáin, an Spáinn.

Tá fíon áitiúil in éineacht le bia na hEilvéise. Anseo, taispeánann cónaitheoirí áitiúla tírghrá, agus b'fhearr leo fíonta a réigiúin. Tá beagnach gach canton bródúil as a bhfíonghort. Go traidisiúnta, meastar gurb iad an tionlacan is fearr le miasa áitiúla. Ar an drochuair, níl fíon na cruinne ar eolas go fírinneach ag fíon na hEilvéise, toisc go n-ólann na hEilvéise iad féin beagnach go hiomlán.

Ó anraith go milseog

Caithfear anraith san Eilvéis a úsáid le haghaidh lóin. Sna sean-laethanta, is é an tuathánach nó an t-aoire an t-aon bhia te an lá!

Tá anraithí na hEilvéise simplí agus soladach: ar feadh i bhfad, baineadh úsáid as na táirgí sin a bhí idir lámha. Mar sin, i gcanlann Ticino chun anraith a dhéanamh minestrone trátaí, rís, pónairí agus cáis chrua grátáilte (ar ndóigh, sbrinz!) busseku - scartach, prátaí, piseanna agus arís cáis. Ullmhaíodh anraithí in Graubünden le groats eorna, i réigiúin thuaidh agus thiar thuaidh na tíre - le glasraí agus beacáin fhiáine. Agus i Val itheann siad anraith fíona neamhghnách agus, ag an am céanna, chun fíon a dhéanamh, tá fíon bán fendan de dhíth ort (Táille), uisce, uachtar agus roinnt spíosraí.

Chomh maith leis sin mhias gan éalú gzottus(Gsottus), a bhí le feiceáil i réigiún Goms de chanton Valais (go dtí an lá atá inniu ann ní sheirbheáiltear anseo ach anseo é). I míonna an gheimhridh, ghoid muintir na háite muintir liamhás, blonag, mairteoil agus uaineoil deataithe (iarsmaí dinnéar roimhe seo de ghnáth) i bpota cré, agus piorraí agus oinniúin á n-áitiú acu.

Is é atá i mias lóin traidisiúnta eile, a bhí ina mhias tréadach ar dtús, ná pláta cáis agus feola. Go háirithe ar eolas pláta valezian(Walliser Platte). Seo a leanas roinnt cineálacha feola snasta, agus blonag, slisnithe i slisní trédhearcacha, agus cáiseanna áitiúla, agus ispíní triomaithe, cucumbers agus oinniúin phicilte - i bhfocal, gach rud a d'ullmhaigh an hostess. Dá bhrí sin, is prionsabal é an pláta Valencian a chumadh, ach tá an oiread roghanna agus cách ann mar tá teaghlaigh i gcanónach Valais.

Díreach mar a d'athraigh é tá mias eile na hEilvéise rösti(Roesti)a sheirbheáil go traidisiúnta le haghaidh bricfeasta. Is é an bunús atá le Rösti ná prátaí bruite seaicéid, a scaoiltear ansin é, a chuimlítear ar ghéaraire agus a róstadh i bhfoirm císte árasán cothrom ar an dá thaobh go dtí go mbíonn sé órga. Is é seo, mar a déarfá, an t-oideas is mó. Ansin tagann an cluiche fantaisíochta, sainroghanna phearsanta agus, ar deireadh, an raon táirgí. In Basel, mar shampla, tá ryoshti cócaráilte le go leor oinniúin, i Ticino le bagún agus Rosemary, i bPáirc na Sionainne le adharca pasta, bagún agus cáis spicy áitiúil Appenzeller, in Iarthar na hEilvéise - le bagún, trátaí, paprika agus cáis a bhfuil an-tóir orthu ar fud na tíre gruyere... Níl aon oidis ann. Deirtear go ndearna fir na hEilvéise cinneadh ar chumas cócaireachta a mná céile sa tseanaois mar a bhí na Rösti cócaráilte.

I Loch na Ginéive, tá ealaín na hEilvéise níos éadroime agus níos éagsúla. Anseo, ithetar cainníochtaí móra éisc locha, agus cuirtear sailéid in ionad anraithí atá seasoned le hola glasraí agus fínéagar. Tá an cárta cuairte i réigiún Loch na Ginéive anois filléad péirse(Filets de perches): Tá leatháin de phéití friochta go héadrom in im agus is minic a sheoltar iad i anlann uachtar líomóide le prátaí.

Tá aeráid ghleannta na hEilvéise (gleann Rhone ar an gcéad dul síos) fabhrach do chrainn torthaí: aibreoga, piorraí, plumaí, crainn úll, silíní. Is iad torthaí agus caora, in éineacht le seacláid na hEilvéise cáiliúil agus uachtar úr den scoth, bonn ealaíne milseogra na hEilvéise. Mionra le líonadh torthaí (de réir an tséasúir), císte cairéid, císte seacláide nó mousse - gach ceann acu le blas cothrom de uachtar saille (glaonn an Eilvéis orthu “uachtar dúbailte”). Déantar roinnt laethanta saoire, amhail Lá San Nioclás, a bhácáil arán torthaí(Glarner Fruchtebrot), a mbaintear úsáid as úlla triomaithe, piorraí, plumaí, rísíní, cnónna agus cuid mhór de thiúchan silíní láidir. Tá an-tóir ar Ticino císte aráin(Torta di Panne). Gach cearn den Eilvéis itheann meringues merenguemar a chreidtear é i mbaile Meiringen (gar dó, dar le Conan Doyle, de réir Conan Doyle, tharla an comhrac idir Sherlock Holmes agus an tOllamh Moriarty - ach mar sin, is amhlaidh atá).

Agus ar ndóigh - fondue!

Tá cuma an gheimhridh seo, a bhfuil sainmharc ealaín na hEilvéise tagtha chun cinn, faoi chomaoin sa gheimhreadh agus sa tuathánach. Faoi dheireadh gheimhreadh crua na hEilvéise, gearradh sráidbhailte sléibhe ón domhan lasmuigh, bhí go leor cáis triomaithe sna boscaí bruscair, nach bhféadfaí a ithe ach i bhfoirm phróiseáilte. Ach ní chailleann máistreás díograiseach na hEilvéise seancháis. De réir mar a imíonn fuílleach dinnéar inné - prátaí bruite, slisní aráin. Mar sin, thosaigh an Eilvéis ag caitheamh tráthnónta fada ag sceitheadh slisní aráin agus prátaí i meascán te de dhá nó trí chineáil de cháis (i bhformhór na gcásanna is gruyere ón réigiún sléibhe i gcuid theas na Fribourg canton móide cáis áitiúil), fíon bán (chasselas, fendan, nó Johannisberg) agus spíosraí.

Faoi láthair, cuireann an chuid is mó de na réigiúin san Eilvéis an t-oideas fondue bunaidh aige féin ar fáil. Chomh maith le fondue cáise, buailfidh tú leis fondue burgúine(Fondue Bourguinonne): in ionad an mheascáin cháis, úsáideann sé ola fiuchta, agus in ionad aráin, slisní mairteola, a sheirbheáiltear freisin le anlainn éagsúla, cucumbers picilte agus oinniúin. Bain triail as an rud a thugtar air fondue i Sínis(Fondue chinoise): Déantar slisní mairteola, muiceola, feoil capaill nó éisc atá slisnithe go mion a thumadh i mbroth fiuchta agus a ithe le anlann agus glasraí. Déantar fíon bán na hEilvéise a ní go traidisiúnta.

Scríobhadh an chéad chos fondue a tháinig chugainn sa Ghearmáin i 1699 i nGearmáinis - ar a dtugtar "Conas Cócaireacht Cáis i bhFíon". Mar sin féin, i bhfad roimh sin, bhí a fhios ag an Eilvéis an mhias raclette(Raclette). Creidtear gur as an scríobadh racler Francach a tháinig an t-ainm. Is é an líne bun seo: tugtar leá ceann mór cáise (is é sin, an racól aramatach a úsáidtear go minic) thar tine oscailte, ansin glantar an cáis leáite ó dhromchla an chinn ar phláta. Déantar é a sheirbheáil, cosúil le fondue, le prátaí bruite, chomh maith le gircíní picilte agus oinniúin Pearl - ithetar iad i ngreim.

Ar mhaith leat tuilleadh eolais a fháil faoin Eilvéis? Cá háit le triail a bhaint as miasa den ealaín náisiúnta nó páirt a ghlacadh i gastranómachas ard? Cad ba chóir a thabhairt ón Eilvéis? Cad iad na háiteanna is fearr chun siúil sna sléibhte agus chun scíth a ligean le leanaí? Cad iad na cláir folláine ag an Spa san Eilvéis?
Léigh faoi seo go léir agus i bhfad níos mó i dtreoir an údair An Eilvéis i rith an tsamhraidh sraith Trí shúile finné.

Anna Vorobyova

Tá cónaí air i mbaile an Oirthir Thoir ar an teorainn leis an tSín. De réir gairme - taighdeoir. De réir gairme - bean chéile agus máthair beagáinín beag. Is breá léi gach rud a bhaineann le bia: cócaireacht, oidis a roinnt, athbhreithnithe cócaireachta a léamh, stair a fhoghlaim, traidisiúin a onóiriú, turais gastronómacha a eagrú, agus grianghraif a ghlacadh le déanaí!

Ullmhaigh na comhábhair go léir don anraith. Is féidir piseanna a úsáid reoite agus úr. Croith piseanna úra. Nigh glasa agus glasraí.

Is fearr leitís cineálacha éagsúla a úsáid. Sracadh as gais garbh uaidh, gearrtha duilleoga nó cuimilt iad le do lámha.

Gearr na cucumbers i leath fáinní. Peel agus briseadh an oinniún go mín. Déan na duilleoga peirsil, dill agus soilire a bhriseadh go mín.

Leáigh an t-im i sáspan, cuir an t-oinniún agus an gilidín go dtí go mbíonn sé bog os cionn teas íseal.

Cuir cúcamar, luibheanna, piseanna, duilleoga leitís, meascán. Sprinkle le plúr, clúdaigh an stewpan le clúdach agus boil ar feadh 3-4 nóiméad, ag corraílú ó am go chéile ionas nach ndónn aon rud.

Brúigh an t-arán. Cuir an broth agus na blúiríní aráin leis an bpanna, cócaráil thar teas íseal ar feadh 20 nóiméad.

Ag an am seo, déan an whisk le whisk uachtar.

Nuair a bhíonn an anraith réidh, bain amach as an teas é, oscail an clúdach, fuaraigh ar feadh 2-3 nóiméad é, greannán le cumascóir go dtí go mbeidh struchtúr aonchineálach ann. Cuir na buíocáin leis an uachtar agus buail arís iad. Seol an uile ar ais go dtí an tine, déan é a fhiuchadh, ach ná boil. Cuir salann agus piobar le blas, corraigh.